Amabuki
Localizada em Miyaki, cidade da prefeitura de Saga, na ilha de Kyushu, a realidade japonesa Amabuki Shuzo pode se orgulhar de mais de três séculos de tradição na arte da produção de sake. Esta sakagura, que se encontra aos pés da imponente montanha Amabuki, da qual deriva o nome, aperfeiçoou suas habilidades transmitindo ao longo de sua longa história as mais refinadas técnicas relacionadas à produção de sake. A fundação da sakagura remonta aos anos entre 1688 e 1704, durante o período Genroku, conhecido pela paz e prosperidade. Hoje, a Amabuki Shuzo é conduzida com sabedoria por Sotaro Kinoshita, atual presidente com décadas de experiência no setor.
Na preparação de seus sakes, a sakagura Amabuki Shuzo utiliza arroz das variedades Omachi e Yamada-Nishiki cultivadas na fértil planície de Saga, bem como água doce proveniente dos rios da área de Sefuri-Tensan que correm entre as montanhas. Além desses dois ingredientes fundamentais, a Amabuki Shuzo confia o processo fermentativo aos chamados “leveduras florais”, assim chamadas porque isoladas diretamente de diferentes espécies de flores, diferentes, portanto, das leveduras clássicas utilizadas na produção de sake. Além disso, cada levedura floral apresenta uma individualidade aromática própria, seja das notas frutadas desenvolvidas pela levedura da flor de abélia ou das robustas sensações derivadas da levedura das tagetes, passando pelos aromas que lembram banana produzidos pela levedura do rododendro. Independentemente do tipo de levedura utilizada, o processamento prevê inicialmente as operações de despolpamento, lavagem e cozimento a vapor do arroz e, em seguida, a inoculação do fungo Koji, capaz de quebrar os açúcares complexos contidos nos grãos em açúcares simples fermentáveis. Neste ponto, a levedura pode realizar a fermentação alcoólica, durante a qual serão desenvolvidos os aromas característicos de cada sake.
Os sakes produzidos sob a marca Amabuki Shuzo oferecem uma ampla gama de estilos, desde os mais frescos e leves até os mais intensos e suaves, todos caracterizados, no entanto, por sensações aromáticas nítidas e fragrantes, de impacto notável. Além da produção de sake, a Amabuki Shuzo também se dedica à destilação de deliciosos shochu, outra bebida enraizada na tradição japonesa.
Localizada em Miyaki, cidade da prefeitura de Saga, na ilha de Kyushu, a realidade japonesa Amabuki Shuzo pode se orgulhar de mais de três séculos de tradição na arte da produção de sake. Esta sakagura, que se encontra aos pés da imponente montanha Amabuki, da qual deriva o nome, aperfeiçoou suas habilidades transmitindo ao longo de sua longa história as mais refinadas técnicas relacionadas à produção de sake. A fundação da sakagura remonta aos anos entre 1688 e 1704, durante o período Genroku, conhecido pela paz e prosperidade. Hoje, a Amabuki Shuzo é conduzida com sabedoria por Sotaro Kinoshita, atual presidente com décadas de experiência no setor.
Na preparação de seus sakes, a sakagura Amabuki Shuzo utiliza arroz das variedades Omachi e Yamada-Nishiki cultivadas na fértil planície de Saga, bem como água doce proveniente dos rios da área de Sefuri-Tensan que correm entre as montanhas. Além desses dois ingredientes fundamentais, a Amabuki Shuzo confia o processo fermentativo aos chamados “leveduras florais”, assim chamadas porque isoladas diretamente de diferentes espécies de flores, diferentes, portanto, das leveduras clássicas utilizadas na produção de sake. Além disso, cada levedura floral apresenta uma individualidade aromática própria, seja das notas frutadas desenvolvidas pela levedura da flor de abélia ou das robustas sensações derivadas da levedura das tagetes, passando pelos aromas que lembram banana produzidos pela levedura do rododendro. Independentemente do tipo de levedura utilizada, o processamento prevê inicialmente as operações de despolpamento, lavagem e cozimento a vapor do arroz e, em seguida, a inoculação do fungo Koji, capaz de quebrar os açúcares complexos contidos nos grãos em açúcares simples fermentáveis. Neste ponto, a levedura pode realizar a fermentação alcoólica, durante a qual serão desenvolvidos os aromas característicos de cada sake.
Os sakes produzidos sob a marca Amabuki Shuzo oferecem uma ampla gama de estilos, desde os mais frescos e leves até os mais intensos e suaves, todos caracterizados, no entanto, por sensações aromáticas nítidas e fragrantes, de impacto notável. Além da produção de sake, a Amabuki Shuzo também se dedica à destilação de deliciosos shochu, outra bebida enraizada na tradição japonesa.
