Natur und Tradition: Die Wiederentdeckung der Kleinproduktion

In den letzten Jahren hat das wachsende Bewusstsein der Verbraucher auf der ganzen Welt für die Qualität der Weinproduktion und das fortschreitende und stolze Bewusstsein vieler kleiner Winzer zu einer Wiederentdeckung alter Traditionen geführt, die kleine territoriale Produktionen belohnt hat, die im allgemeinen Sprachgebrauch mit der lapidaren, aber ungenauen Definition von "Naturwein" identifiziert werden. Rund um diese Definition sind Verbände, Messen und Proklamationen entstanden, die immer breitere Nischen von Weinliebhabern und Enthusiasten anziehen, vereint in der Suche nach dem authentischen und echten Geschmack dieser perfekten Kombination aus Tradition, Territorium und Kultur, die im französischen Begriff "Terroir" gut zum Ausdruck kommt.

Ursprünglich als erlösende Kraft gegen die großflächige industrielle Produktion geschaffen, die beschuldigt wurde, den Geschmack und die Persönlichkeit der Produkte zu standardisieren, ist dieser Trend, der kleine Winzer mit einem immer breiter werdenden Publikum vereint, zu einem schnell wachsenden Phänomen geworden. Heute sind viele Weingüter, sowohl neue als auch historische, mit der Produktion von handwerklichem Wein beschäftigt, der zunehmend als 'zweite Natur' wahrgenommen wird, wie Cantina Gravner und Radikon in Collio, La Stoppa in Emilia, Dettori in Sardinien und viele andere in Italien und auf der ganzen Welt. Aber welche Kriterien gibt es, um eine Produktion mit diesen Begriffen zu definieren?

Bis heute gibt es keine offizielle Zertifizierung, die festlegt, welche Produktionen in diese Typologie fallen, die im allgemeinen Sprachgebrauch als 'natürlich' definiert wird. Veranstaltungen von nationaler Bedeutung wie Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution und Back to the Wine haben dazu beigetragen, dies zu verbreiten und zu kommunizieren, indem sie jedes Mal bestimmte Kriterien für die Definition vorschlagen. Vertriebsunternehmen, Marken, die Teilnahme an Messen und Produzentenverbände sind wichtige Instrumente der Unterscheidung, aber das, was am relevantesten und unterscheidendsten ist, ist ein Produktionsansatz, der, obwohl er auf unterschiedliche Weise ausgeprägt ist, eine sehr präzise Physiognomie hat.

Wie entsteht ein handwerklicher Wein?

Die handwerkliche Weinproduktion, die ''auf die alte Art und Weise'' hergestellt wird, stammt von einem Produktionsansatz, der eng mit alten Landwirtschaftstraditionen verbunden ist und weit entfernt von industrieller Logik. Die verwendeten agronomischen und önologischen Praktiken müssen so natürlich wie möglich sein, wobei der menschliche Eingriff auf das Wesentliche beschränkt ist und ohne den Einsatz von als 'künstlich' betrachteten Substanzen, d.h. aus chemischer Synthese hervorgegangen. Einige der Kriterien, die viele Kleinwinzer befolgen, können helfen, die Entstehung einer handwerklichen Weinproduktion zu definieren und zu klären:

Weinberg praktiken:

- organisches, biodynamisches oder integriertes Schädlingsmanagement

- Neigung zur Verwendung einheimischer Reben

- Erhaltung traditioneller Erziehungssysteme

- niedrige Erträge pro Hektar

- mögliche Erhaltung der ältesten und qualitativ am wenigsten produktiven Reben

- Ablehnung von Pestiziden, Herbiziden, Insektiziden und anderen synthetischen Chemikalien

   Substanz

- erhebliche Reduzierung der Menge an Kupfer und Schwefel, die für Pestizid

   behandlungen verwendet werden, Förderung des ökologischen Gleichgewichts und der Biodiversität durch grüne

   Düngemittel, organische und homöopathische Präparate

- Ablehnung der Bewässerung und Verwendung von Düngemitteln nur in Ausnahmefällen, wobei nur

   organische Substanzen verwendet werden

- streng manuelle Ernte

Keller praktiken:

- spontane Fermentation mit einheimischen Hefen, ohne Inokulation von ausgewählten

   Hefen

- Fermentation bei Raumtemperatur, ohne Temperaturkontrolle

- häufige Verwendung von mehr oder weniger langer Mazeration auf den Schalen, sogar für Weiß

- Ablehnung von korrektiven und invasiven Praktiken wie Mikro-Oxigenierung und Umkehrosmose

- Ablehnung oder signifikante Reduzierung der Menge an Sulfiten, die bei der Weinherstellung

  und Abfüllung verwendet werden

- Ablehnung von enologischen Zusatzstoffen oder anderen Enzymen

- statisches Dekantieren, einfaches Abziehen oder möglicherweise sehr leichte Filtration anstelle von Klärung,

  invasiver Filtration oder chemischer Stabilisierung

- Verwendung von ausschließlich endogenen Zuckern für die Re-Fermentation in der Flasche von Schaumweinen

- mögliche Verwendung von traditionellen Zementtanks für die Reifung oder alten oder gebrauchten Holzfässern

Persönlichkeit und Charakter des altmodischen Geschmacks

Diese handwerkliche Produktion ist das Ergebnis von Kleinwinzern, die sich entschieden haben, ihre Weinberge ohne die Annehmlichkeiten der modernen Chemie zu bewirtschaften und den menschlichen Eingriff im Keller zu begrenzen, indem sie die volle Kontrolle über den Vinifikationsprozess aufgeben, um sich auf Zeit und Natur zu verlassen. Die Absicht vieler dieser Winzer ist es, zu den Traditionen des Landes zurückzukehren, um weiterhin zu produzieren, wie sie es damals taten.

Die natürliche Konsequenz dieser programmatischen Absicht ist, dass die Produktionen klein und begrenzt sind, gekennzeichnet durch ein stark organoleptisches territoriales und identitäts Profil. Die besonderen Boden- und Klimabedingungen der Region, die Persönlichkeit der verwendeten Reben und die Arbeit des Menschen vereinen sich, um Nektare mit einem hohen geschmacklich-olfaktorischen Einfluss zu definieren, in denen es sehr oft leicht ist, die Aromen der Vergangenheit zu erkennen.

Manchmal verwirrend und umstritten, sollten diese Etiketten nicht nach den Standards der Harmonie der modernen Önologie beurteilt werden, denn selbst kleine Mängel können zu diesem rustikalen und ländlichen Prägung , die sie einzigartig und unverwechselbar macht. Einige dieser Ausdrücke können als 'extrem' beschrieben werden, d.h. sie sind nur für Kenner empfohlen, während andere zugänglicher sind und von Neulingen und Neugierigen geschätzt werden. Jeder hat seinen eigenen Favoriten!

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