Jean Hu
Champagne Jean Hû é uma realidade artesanal de gestão familiar. Os inícios da atividade na vinha são marcados por uma série de armadilhas, especificamente meteorológicas, que obrigam Jean a se comprometer em um trabalho duplo, podendo dedicar-se às uvas apenas ao voltar para casa à noite e nos dias de descanso. Após uma dezena de anos difíceis, ajudado incansavelmente pela esposa Pierrette, consegue agregar um certo número de parcelas para cultivar e, desde 1943, pode dedicar-se completamente à sua paixão, começando a comercializar seus Champagnes em 1948. No final dos anos setenta, é acompanhado pelo filho Christian, com quem compartilha a ideia da importância do cuidado das vinhas. Com a entrada na empresa de Brigitte, a esposa de Christian, inauguram-se os anos de inovações técnicas: a instalação do novo centro de prensagem em 1991 e a ampliação da adega em 2003. Igualmente, chega uma virada no lado comercial, com a participação nas feiras dedicadas ao Champagne Blac des Blancs e Blanc des Noirs, com uma comunicação mais direta e pessoal do seu trabalho. A gestão está agora nas mãos de uma nova geração, representada pela filha Aurelie e seu marido Louis.
O Domaine Jean Hû está instalado no município de Vincelles, na região da Vallée de la Marne e a pouca distância da fronteira com o departamento de Aisne. O território é o da rive droite da Marna, compreendido entre as aldeias de Epernay e Dormans, com os lotes expostos ao sul e voltados para o curso do rio, estendendo-se em altitudes até 200 metros acima do nível do mar, de onde começa o limite da floresta. Os terrenos e solos são de natureza bastante variada, tendencialmente caracterizados por composições arenosas e argilosas, com presença de margas e inserções de natureza calcária de diferentes épocas geológicas. Começa aqui o reino do Meunier, que figura efetivamente como a variedade mais cultivada pela família Hû, cobrindo cerca de 74% dos 9 hectares da propriedade. As 30 diferentes parcelas de propriedade são completadas 17% de Chardonnay e 9% de Pinot Noir. As vindimas são realizadas manualmente e a abordagem agronômica segue a linha da luta racional.
A elaboração dos Champagnes Jean Hû prevê a prensagem direta da taille de 4.000 quilos de uva na típica prensa vertical e as fermentações em tanque de aço. A fermentação malo-lática é normalmente realizada completamente e o engarrafamento é precedido por filtração, enquanto não se realizam clarificações. As paradas sobre as leveduras se prolongam de um mínimo de 18 meses até os afinações de dez anos do safrado.
