Arette

No interior do estado mexicano de Jalisco, berço de excelência do tequila, a realidade produtiva Tequila Arette alimenta a tradição territorial na produção de tequila de qualidade excelsa. Sede do processo de produção é a destilaria El Llano, uma das mais antigas da região ainda em atividade, cuja fundação remonta a 1900. A destilaria está localizada no coração da cidade de Tequila, aos pés do vulcão homônimo, e é gerida pela família Orendain, uma das mais importantes no mundo do tequila. O nome Arette deriva de um famoso cavalo chamado Arete, que foi campeão nas Olimpíadas britânicas de 1948 junto com seu jóquei, o general Humberto Mariles.

Os tequilas da realidade produtiva Tequila Arette são feitos apenas a partir de agave Blu Weber. A planta é colhida em plena maturação, um processo que pode levar mais de 10 anos, e o vegetal é então limpo para liberar a chamada “piña”, o núcleo açucarado da planta assim chamado por pela característica forma que lembra a do abacaxi. A piña é cozida em grandes panelas de pressão específicas com o objetivo de dividir os açúcares complexos em açúcares simples fermentáveis pelos fermentos. Após o processamento mecânico da piña cozida e a fermentação do suco açucarado, segue-se a dupla destilação do fermentado em alambiques descontínuos e o tequila é finalmente diluído com água puríssima proveniente das fontes do vulcão Tequila. Nas versões envelhecidas, os tequilas são colocados para maturar em barricas de carvalho branco americano por longos períodos, que podem chegar a 36 meses.