Balvenie
A destilaria Balvenie foi fundada em 1892 e desde então, ao longo dos anos, tornou-se um ponto de referência na produção de whiskies Single Malt, tendo sólidas fundações plantadas no coração da cultura escocesa de whisky, em Dufftown, no Speyside. A autenticidade é o eixo em torno do qual gira uma tradição artesanal, que se baseia na excelência qualitativa das matérias-primas autóctones. A destilaria, de fato, possui na sua propriedade chamada Balvenie Mains 1000 acres onde cultiva sua própria cevada de acordo com as antigas técnicas naturais, tendo apenas modernizado a fase da colheita inserindo uma colheitadeira. A dedicação em relação à arte de fazer whisky escocês é imediatamente reconhecível ao observar também as outras fases de trabalho, que permanecem as únicas encontráveis nas Highlands: o malte, após ser embebido em pura água de nascente proveniente das colinas próximas à destilaria, é espalhado ao longo de um piso, realizando um "working floor malting".
As sementes são giradas até quatro vezes por dia, para depois serem secas adicionando turfa local para enriquecer o whisky com aromas únicos. Como explicam os proprietários da Balvenie, são principalmente a forma e o grande tamanho dos alambiques de cobre que desempenham o papel mais importante na criação de sabores únicos e magníficos: o processo de destilação, apelidado de "sweetening the still", requer uma atenção lenta e contínua aos ramos de zimbro, cortados e trabalhados aos poucos.
A escolha dos barris em que colocar os vários destilados para maturar é fonte da incomparável competência do "Malt Master" David Stewart, que, dependendo das expressões que se desejam dar, optará por um tipo de madeira, um certo tempo e uma determinada alquimia com destilados presentes anteriormente. Balvenie é uma destilaria levada adiante desde o oitocentos por grandes homens, de vasta experiência, capazes de intuir cada nuance que as gotas de whisky podem conter.
A destilaria Balvenie foi fundada em 1892 e desde então, ao longo dos anos, tornou-se um ponto de referência na produção de whiskies Single Malt, tendo sólidas fundações plantadas no coração da cultura escocesa de whisky, em Dufftown, no Speyside. A autenticidade é o eixo em torno do qual gira uma tradição artesanal, que se baseia na excelência qualitativa das matérias-primas autóctones. A destilaria, de fato, possui na sua propriedade chamada Balvenie Mains 1000 acres onde cultiva sua própria cevada de acordo com as antigas técnicas naturais, tendo apenas modernizado a fase da colheita inserindo uma colheitadeira. A dedicação em relação à arte de fazer whisky escocês é imediatamente reconhecível ao observar também as outras fases de trabalho, que permanecem as únicas encontráveis nas Highlands: o malte, após ser embebido em pura água de nascente proveniente das colinas próximas à destilaria, é espalhado ao longo de um piso, realizando um "working floor malting".
As sementes são giradas até quatro vezes por dia, para depois serem secas adicionando turfa local para enriquecer o whisky com aromas únicos. Como explicam os proprietários da Balvenie, são principalmente a forma e o grande tamanho dos alambiques de cobre que desempenham o papel mais importante na criação de sabores únicos e magníficos: o processo de destilação, apelidado de "sweetening the still", requer uma atenção lenta e contínua aos ramos de zimbro, cortados e trabalhados aos poucos.
A escolha dos barris em que colocar os vários destilados para maturar é fonte da incomparável competência do "Malt Master" David Stewart, que, dependendo das expressões que se desejam dar, optará por um tipo de madeira, um certo tempo e uma determinada alquimia com destilados presentes anteriormente. Balvenie é uma destilaria levada adiante desde o oitocentos por grandes homens, de vasta experiência, capazes de intuir cada nuance que as gotas de whisky podem conter.
