Beaufort Alice
O projeto aventureiro e excêntrico do domaine Alice Beaufort foi idealizado e perseguido com grande sucesso por Quentin Beaufort, filho do célebre Jacques da maison André Beaufrot, pioneiro do biológico e da biodinâmica na Champagne desde 1971. O domaine Alice Beaufort leva o nome da esposa de Quentin e adota a filosofia produtiva artesanal e sem compromissos inaugurada pelo pai. O domaine produz espumantes seguindo o método Champenoise, mas não está na região da Champagne, e sim em Prusly-sur-Ource, na Côte d’Or na Borgonha. Por isso, falou-se de “um pedaço de Ambonnay na alta Côte d’Or” ou até mesmo de um “desafio à Borgonha”.
A aposta da vinícola Alice Beaufort é ter percebido uma semelhança entre os solos minerais da Champagne e os da Côte d’Or e ter seguido um caminho solitário, incomum e extravagante: o de produzir espumantes na Borgonha. Os procedimentos de vinificação inspiram-se em antigas tradições camponesas que remontam ao século XIXséculo: as fermentações ocorrem apenas com leveduras indígenas e sem controle de temperatura em barricas de carvalho, com a realização de fermentação malolática. Baixas quantidades de dióxido de enxofre são adicionadas segundo um antigo sistema chamado à la romaine, que consiste em queimar enxofre dentro das barricas fechadas que conterão o mosto. As cuvées são preparadas através da assemblagem de vinhos de uma única colheita e, após a tomada de espuma, os espumantes permanecem a envelhecer sobre as leveduras por cerca de 9 meses. O dégorgement é a la volée, ou seja, manual, e a dosagem prevê a utilização apenas de mosto de uva concentrado.
O projeto aventureiro e excêntrico do domaine Alice Beaufort foi idealizado e perseguido com grande sucesso por Quentin Beaufort, filho do célebre Jacques da maison André Beaufrot, pioneiro do biológico e da biodinâmica na Champagne desde 1971. O domaine Alice Beaufort leva o nome da esposa de Quentin e adota a filosofia produtiva artesanal e sem compromissos inaugurada pelo pai. O domaine produz espumantes seguindo o método Champenoise, mas não está na região da Champagne, e sim em Prusly-sur-Ource, na Côte d’Or na Borgonha. Por isso, falou-se de “um pedaço de Ambonnay na alta Côte d’Or” ou até mesmo de um “desafio à Borgonha”.
A aposta da vinícola Alice Beaufort é ter percebido uma semelhança entre os solos minerais da Champagne e os da Côte d’Or e ter seguido um caminho solitário, incomum e extravagante: o de produzir espumantes na Borgonha. Os procedimentos de vinificação inspiram-se em antigas tradições camponesas que remontam ao século XIXséculo: as fermentações ocorrem apenas com leveduras indígenas e sem controle de temperatura em barricas de carvalho, com a realização de fermentação malolática. Baixas quantidades de dióxido de enxofre são adicionadas segundo um antigo sistema chamado à la romaine, que consiste em queimar enxofre dentro das barricas fechadas que conterão o mosto. As cuvées são preparadas através da assemblagem de vinhos de uma única colheita e, após a tomada de espuma, os espumantes permanecem a envelhecer sobre as leveduras por cerca de 9 meses. O dégorgement é a la volée, ou seja, manual, e a dosagem prevê a utilização apenas de mosto de uva concentrado.
