Beaufort Amaury

Amaury Beaufort é um intrépido e talentoso viticultor francês que, forte da prestigiosa tradição espumantística que corre em suas veias, iniciou um ambicioso projeto vitivinícola na Borgonha com o objetivo de produzir espumantes de altíssima qualidade. Amaury representa a última geração da realidade champenoise André Beaufort, célebre pela personalidade de seus espumantes, que se tornaram um ícone da Champagne artesanal. Foi em 2006 que Amaury, filho do atual proprietário Jacques Beaufort, inaugurou sua produção de espumantes em Cheney, localidade situada pouco ao norte da cidade de Tonnere, não longe da renomada região de Chablis.

O Domaine Amaury Beaufort possui pouco mais de 10 hectares de vinhedos, plantados em solos de tipo kimmeridgiano ricos em argila e fósseis marinhos, com exposição ao sul e ao sudeste. Os vinhedos, em parte muito antigos, são dedicados às tradicionais variedades borgonhonas Pinot Noir e Chardonnay, nobres variedades que também escreveram a história da Champagne. Seguindo a filosofia produtiva que sempre caracterizou a família Beaufort, Amaury conduz suas vinhas com o máximo respeito ao meio ambiente, aplicando os princípios da agricultura biológica. Cada variedade de cada parcela é vinificada separadamente através de fermentação alcoólica espontânea em velhas barricas de carvalho francês, graças à intervenção dos apenas leveduras indígenas. Uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa para a segunda fermentação segundo o Método Clássico, com pelo menos 12 meses de envelhecimento sur lie antes do degorgement. Durante todo o processo de produção, também é excluído o uso de sulfitos.