Beaufort André
André Beaufort, proprietário de 6,5 hectares de vinhedo divididos entre os Grand Cru de Polisy na Aube e Ambonnay e de uma linda adega situada em Ambonnay, se destaca entre todos os produtores de Champagne por uma condução rigorosamente biodinâmica e por métodos de cultivo e produção pessoais e originais, fruto de incessantes experimentações. Tudo começou em 1969, quando André, após uma reação alérgica a produtos sintéticos usados na viticultura, iniciou uma produção baseada na agricultura biológica. A conversão para o biológico logo se transformou em uma gestão experimental baseada na homeopatia e na aromaterapia: uso de óleos essenciais, diluições de plantas e misturas criadas especialmente para reduzir ao mínimo o uso de cobre e enxofre (previsto na condução biológica). Hoje, os terrenos não preveem tratamentos que não sejam os sulcos da enxada e a nutrição de um composto vegetal produzido na adega, enriquecido com carne, ossos e farinha de sangue. Dado o rejeição de herbicidas, produtos químicos, cobre e enxofre, o compromisso de Andrè é todo voltado para o alcance e a manutenção da a quantidade certa de húmus necessária para a nutrição das vinhas: este trabalho é muito complicado em anos climáticos difíceis, que podem colocar à prova a saúde da planta.
O trabalho na adega Beaufort é a coerente continuação dessa filosofia toda baseada em métodos artesanais e naturais, na rejeição de produtos sintéticos e na escassez de intervenções humanas invasivas. Após a prensagem dos cachos, o mosto permanece 12 horas em tanques de decantação, de modo que os elementos sólidos se depositem, para depois passar para barris e tanques, onde ocorre a fermentação alcoólica através do uso de leveduras indígenas. Segue-se então um trasvase no inverno e depois espera-se que a fermentação malolática ocorra espontaneamente na primavera, sem intervenção. O engarrafamento prevê então o uso de açúcar de cana não refinado, mosto de uva concentrado e leveduras naturais. As garrafas são então deixadas a descansar por meses ou anos até o dégorgement, ainda feito à mão (“a la volée”), e a adição do dosage, para o qual se utiliza suco de uva concentrado.
Os vinhos produzidos por Beaufort são expressão de um estilo único e inconfundível, fruto de técnicas agrícolas e de vinificação absolutamente não convencionais. Trata-se de Champagnes muito particulares, longe das modas e não alinhados aos produtos comerciais mais em voga. As garrafas que levam a assinatura de Beaufort, depois de conquistarem a estima e a aprovação dos degustadores de todo o mundo, mantêm a grande capacidade de surpreender e de proporcionar aquelas sensações novas e originais que os amantes do Champagne não podem deixar escapar.
André Beaufort, proprietário de 6,5 hectares de vinhedo divididos entre os Grand Cru de Polisy na Aube e Ambonnay e de uma linda adega situada em Ambonnay, se destaca entre todos os produtores de Champagne por uma condução rigorosamente biodinâmica e por métodos de cultivo e produção pessoais e originais, fruto de incessantes experimentações. Tudo começou em 1969, quando André, após uma reação alérgica a produtos sintéticos usados na viticultura, iniciou uma produção baseada na agricultura biológica. A conversão para o biológico logo se transformou em uma gestão experimental baseada na homeopatia e na aromaterapia: uso de óleos essenciais, diluições de plantas e misturas criadas especialmente para reduzir ao mínimo o uso de cobre e enxofre (previsto na condução biológica). Hoje, os terrenos não preveem tratamentos que não sejam os sulcos da enxada e a nutrição de um composto vegetal produzido na adega, enriquecido com carne, ossos e farinha de sangue. Dado o rejeição de herbicidas, produtos químicos, cobre e enxofre, o compromisso de Andrè é todo voltado para o alcance e a manutenção da a quantidade certa de húmus necessária para a nutrição das vinhas: este trabalho é muito complicado em anos climáticos difíceis, que podem colocar à prova a saúde da planta.
O trabalho na adega Beaufort é a coerente continuação dessa filosofia toda baseada em métodos artesanais e naturais, na rejeição de produtos sintéticos e na escassez de intervenções humanas invasivas. Após a prensagem dos cachos, o mosto permanece 12 horas em tanques de decantação, de modo que os elementos sólidos se depositem, para depois passar para barris e tanques, onde ocorre a fermentação alcoólica através do uso de leveduras indígenas. Segue-se então um trasvase no inverno e depois espera-se que a fermentação malolática ocorra espontaneamente na primavera, sem intervenção. O engarrafamento prevê então o uso de açúcar de cana não refinado, mosto de uva concentrado e leveduras naturais. As garrafas são então deixadas a descansar por meses ou anos até o dégorgement, ainda feito à mão (“a la volée”), e a adição do dosage, para o qual se utiliza suco de uva concentrado.
Os vinhos produzidos por Beaufort são expressão de um estilo único e inconfundível, fruto de técnicas agrícolas e de vinificação absolutamente não convencionais. Trata-se de Champagnes muito particulares, longe das modas e não alinhados aos produtos comerciais mais em voga. As garrafas que levam a assinatura de Beaufort, depois de conquistarem a estima e a aprovação dos degustadores de todo o mundo, mantêm a grande capacidade de surpreender e de proporcionar aquelas sensações novas e originais que os amantes do Champagne não podem deixar escapar.
