Bodegas Tradicion
Bodegas Tradicion representa uma excelência no panorama vitivinícola do sherry, fruto de uma tradição familiar que dura quase quatro séculos. A história da adega começa em 1650, ano em que Pedro Alonso Cabeza de Aranda y Zarco funda a Bodegas CZ em Jerez de la Frontera, na província de Cádiz. Em 1771, a propriedade tornou-se fornecedora oficial da Casa Real Britânica, enquanto em 1791, com o casamento entre Pedro Augustin Rivero de la Herran e Tomasa de la Tixera Menchaca, duas das famílias mais importantes no mundo do sherry se uniram e a casa foi renomeada Rivero CZ. Durante o século XIX, a adega se destacou ainda mais graças a uma produção ampla e de altíssima qualidade que a levou a se tornar fornecedora oficial da Casa Real Espanhola em 1887, obtendo também a permissão para adotar o brasão real em seus vinhos. Já na primeira metade do século XX, a Rivero CZ exportava seus produtos para todo o mundo, incluindo países como a China, as Filipinas e Cuba. No entanto, em 1978, a adega foi vendida ao Grupo Carbonell contra a vontade da família Rivero. Vinte anos mais tarde, em 1998, Joaquin Rivero fundou a Bodegas Tradicion com a intenção de recuperar e valorizar a longa tradição vinícola da família, adquirindo uma antiga bodega no centro histórico de Jerez e começando a selecionar reservas excepcionais de Solera. Nos anos seguintes, a propriedade passou por uma expansão progressiva, aumentando os volumes e a qualidade das barricas selecionadas, e hoje é Helena, filha de Joaquin Rivero, quem alimenta a longa tradição da família.
A produção da Bodegas Tradicion começa com o cultivo das uvas de Palomino Fino e Pedro Ximénez, cuidadosamente selecionadas e submetidas a um processo de secagem ao sol. A fermentação alcoólica ocorre em barricas de carvalho e é interrompida através da técnica da fortificação, que consiste na adição de álcool ao mosto em fermentação. Os líquidos são então submetidos a longos envelhecimentos em barricas de carvalho americano de acordo com o método Solera, com reservas que superam os 40 anos de idade.
Os sherries da Bodegas Tradicion embriagam os sentidos com sua profundidade e intensidade expressiva, posicionando-se no topo qualitativo da categoria, independentemente de ser da tipologia Fino, Oloroso ou Pedro Ximenez.
