Boulard Francis

Francis Boulard et Fille é uma pequena realidade de caráter familiar que se encontra em Faverolles-et-Coëmy, na zona do Vallée de la Marne. A Maison foi criada recentemente, mas tem por trás a experiência de seis gerações de vigneron. Foi fundada em 2009, quando os filhos de Raymond Boulard decidiram seguir caminhos diferentes e dissolver o domaine do pai. Francis Boulard começou a trabalhar na vinha aos 14 anos, seguindo os ensinamentos de seu avô Julien e acompanhando-o a arar os terrenos com o cavalo. Quando ainda trabalhava na Maison da família, Francis Boulard começou a cultivar parte das vinhas em regime biológico e no momento da divisão da propriedade, manteve essas terras com a intenção de começar a produzir Champagne da forma mais natural possível.

Hoje o domaine tem uma superfície total de 3 hectares com vinhas de Meunier, Pinot Noir e Chardonnay que têm cerca de 35 anos de idade e estão divididas em várias parcelas, situadas nas zonas de Cormicy no Massif de Saint-Thierry, conhecido também como a Petite Montagne de Reims, no Hameau de Belval na Vallée de la Marne, em Cuchery, Cauroy-lès-Hermonville e no célebre Grand Cru de Mailly da Montagne de Reims. Desde 2001, muitas vinhas são geridas segundo os princípios biológicos, sem utilização de herbicidas ou tratamentos químicos. Hoje o domaine é certificado Ecocert e as culturas são realizadas também seguindo as práticas da biodinâmica, em pleno respeito ao meio ambiente e ao ecossistema geral, de modo a poder produzir uvas saudáveis e genuínas.

Os trabalhos na vinha seguem o calendário lunar, com podas curtas para obter poucos cachos por planta, mas de excelente qualidade. Os terrenos são trabalhados de forma leve, tanto no outono quanto na primavera e depois cobertos naturalmente para favorecer a biodiversidade entre as fileiras e evitar a erosão dos solos. As vindimas ocorrem na plena maturidade das uvas e as vinificações são realizadas por parcela única, de modo a valorizar as características de cada terroir e ter uma ampla escolha no momento da criação das cuvées. As uvas são prensadas delicadamente e as fermentações são iniciadas de forma espontânea com o uso apenas de leveduras em barris de 20 hectolitros, em demi-muid de 500 e 600 litros e em barricas usadas. Os vinhos base realizam a malolática e são afinados sobre as leveduras com bâtonnage, antes da refermentação em garrafa.