Ca' del Brado
Ca' del Brado é uma realidade produtiva vibrante e inovadora que seus jovens fundadores definem como "cervejaria". Os quatro amigos que a fundaram, Andrea, Mario, Luca e Matteo, cuidam da fermentação e do envelhecimento dos mostos de malte, utilizando barris de carvalho de diferentes tipos, combinando antigas tradições e muita experimentação. A paixão por um trabalho estritamente artesanal e as competências ligadas ao mundo da vinificação e à escolha das madeiras são os pressupostos de uma aventura produtiva fascinante e original, centrada na transformação dos mostos em cervejas artesanais para conhecedores, muitas vezes extremas e de grande caráter.
A escolha do nome Ca' del Brado deriva da união do termo 'casa', designação territorial de muitas vinícolas, e de "brado", intenso em uma dupla acepção: a etimologia grega de "lento", para indicar a paciência das maturações e dos envelhecimentos, e a derivação latina de "selvagem", em referência aos fermentos selvagens utilizados para as fermentações. A filosofia produtiva baseia-se, de fato, no estudo e na incentivação da flora de leveduras e bactérias naturalmente presentes nos mostos e nos velhos barris utilizados, favorecendo o desenvolvimento de fermentações selvagens. Esta abordagem quase arcaica, ligada às mais antigas tradições cervejeiras europeias, é unida, no entanto, a uma consciência moderna e inovadora, além de competências científicas. Na cervejaria, de fato, existe um verdadeiro laboratório onde são analisadas e propagadas várias tipologias de leveduras e bactérias, utilizadas para o processamento dos mostos. A atenção é voltada de maneira particular para as leveduras Brettanomyces, típicas das fermentações espontâneas ou mistas, utilizadas principalmente para a produção das chamadas Brett Beer e das cervejas ácidas.
As cervejas de Ca' del Brado nascem da combinação entre o mundo do vinho e a cultura cervejeira. Trata-se de expressões intensas e de difícil abordagem, muitas vezes desconcertantes e divertidas, capazes de evoluir na garrafa ao longo dos meses, mudando de fisionomia. Ao lado da linha das Brett Ale, que inaugurou a atividade dos quatro amigos, são produzidos rótulos do estilo Vieille Saison ou Farmhouse Ale, mas também cervejas de frutas e IGA. A inspiração principal, ligada ao fenômeno das novas Wild Ale americanas e também das antigas cervejas rústicas belgas, baseia-se na consciência de que as leveduras são os verdadeiros protagonistas da produção, contribuindo para revolucionar o panorama das cervejas artesanais na Itália.
Ca' del Brado é uma realidade produtiva vibrante e inovadora que seus jovens fundadores definem como "cervejaria". Os quatro amigos que a fundaram, Andrea, Mario, Luca e Matteo, cuidam da fermentação e do envelhecimento dos mostos de malte, utilizando barris de carvalho de diferentes tipos, combinando antigas tradições e muita experimentação. A paixão por um trabalho estritamente artesanal e as competências ligadas ao mundo da vinificação e à escolha das madeiras são os pressupostos de uma aventura produtiva fascinante e original, centrada na transformação dos mostos em cervejas artesanais para conhecedores, muitas vezes extremas e de grande caráter.
A escolha do nome Ca' del Brado deriva da união do termo 'casa', designação territorial de muitas vinícolas, e de "brado", intenso em uma dupla acepção: a etimologia grega de "lento", para indicar a paciência das maturações e dos envelhecimentos, e a derivação latina de "selvagem", em referência aos fermentos selvagens utilizados para as fermentações. A filosofia produtiva baseia-se, de fato, no estudo e na incentivação da flora de leveduras e bactérias naturalmente presentes nos mostos e nos velhos barris utilizados, favorecendo o desenvolvimento de fermentações selvagens. Esta abordagem quase arcaica, ligada às mais antigas tradições cervejeiras europeias, é unida, no entanto, a uma consciência moderna e inovadora, além de competências científicas. Na cervejaria, de fato, existe um verdadeiro laboratório onde são analisadas e propagadas várias tipologias de leveduras e bactérias, utilizadas para o processamento dos mostos. A atenção é voltada de maneira particular para as leveduras Brettanomyces, típicas das fermentações espontâneas ou mistas, utilizadas principalmente para a produção das chamadas Brett Beer e das cervejas ácidas.
As cervejas de Ca' del Brado nascem da combinação entre o mundo do vinho e a cultura cervejeira. Trata-se de expressões intensas e de difícil abordagem, muitas vezes desconcertantes e divertidas, capazes de evoluir na garrafa ao longo dos meses, mudando de fisionomia. Ao lado da linha das Brett Ale, que inaugurou a atividade dos quatro amigos, são produzidos rótulos do estilo Vieille Saison ou Farmhouse Ale, mas também cervejas de frutas e IGA. A inspiração principal, ligada ao fenômeno das novas Wild Ale americanas e também das antigas cervejas rústicas belgas, baseia-se na consciência de que as leveduras são os verdadeiros protagonistas da produção, contribuindo para revolucionar o panorama das cervejas artesanais na Itália.
