Can Maymó

Situada dentro do cativante contexto mediterrânico de Ibiza, no arquipélago das Baleares, a adega Can Maymó é gerida de forma estritamente familiar com a intenção de produzir vinhos de qualidade que expressem o caráter do território. A bodega nasceu em 1995 na pequena aldeia de Sant Mateu d’Albarca, na parte norte da ilha. Foi Antonio Acosta quem fundou a adega iniciando um trabalho de ampliação e modernização das instalações e de renovação das vinhas. Até hoje, Antonio cuida pessoalmente de cada fase do processo produtivo, desde a vinha até à garrafa final.

Os hectares de vinhedos de propriedade da adega Can Maymó são 7, distribuídos entre os municípios de Sant Mateu d’Albarca, Monastrell, Santa Gertrudis e Sant Agnés. As fileiras repousam sobre terrenos argilosos, calcários e férteis e beneficiam do clima tipicamente mediterrânico da ilha de Ibiza, caracterizado por verões quentes e precipitações escassas. As plantações, cultivadas principalmente em espaldeira, são cultivadas à mão com particular atenção à saúde da natureza. Monastrell, Tempranillo, Merlot e Syrah constituem as variedades de uva tinta cultivadas, enquanto as uvas brancas são representadas pelos aromáticos Moscatel e Malvasia “Grec”. Na adega, as fermentações ocorrem a temperatura controlada em tanques de aço inox, o mesmo tipo de recipientes vinários onde os brancos, os rosés e o Monastrell Tinto ‘Tradicion’ permanecem a maturar. Em vez disso, os outros tintos são envelhecidos em barricas de carvalho americano e europeu por pelo menos 6 meses antes do descanso adicional em garrafa. Particular é a técnica de produção do Tinto ‘Tradicion’, que prevê a maceração do mosto em fermentação com tomilho de acordo com uma antiga tradição local.