Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli
A Cantina Alchemica, até há poucos anos conhecida como RiLUCE, é uma realidade vitivinícola fora de qualquer esquema. Ou melhor, não existem fronteiras ou barreiras que contenham as possibilidades enológicas e a expressividade do gosto. Giorgio Mercandelli é o fulcro da cantina, um produtor corajoso pois decidiu cultivar vinhedos de mais de cem anos através de uma abordagem simples, mas árdua. Nos anos oitenta, após ter experimentado na empresa do pai o regime biológico e ter adotado o que é previsto pelos ditames da agricultura biodinâmica, encontrou a sua dimensão ideal na filosofia biotica, tornando-se um intérprete da uva e da memória que conserva nos seus grãos, abandonando a utilização de qualquer tipo de substância presente nos vários tratamentos. O alquimista é o protagonista da biotica. Através do seu trabalho deve trazer à luz as belezas da natureza, tornando visível o invisível. É assim que da luz se chega ao vinho. Através desta perspectiva encontra-se também o sentido das origens, comuns tanto para o homem quanto para a natureza.
A Cantina Alchemica de Giorgio Mercandelli está situada em Canneto Pavese, no coração do parque natural do vale do Recoaro, onde Giorgio e a sua companheira Sonia cuidam com carinho das colinas onde estão localizadas as vinhas Barbera, Croatina e Uva Rara; enquanto para os brancos se utiliza predominantemente Riesling. Entre as fileiras são adotados simplesmente gestos e sentimentos de forma a preservar a paisagem intocada na sua forma mais natural, tornando-a um espelho da consciência do homem. É premiada a única força vital da planta, sem interferir em qualquer processo. Um tipo de agricultura que se compreende melhor com o conceito de poder homeostático. São os mesmos microrganismos presentes no subsolo que nutrem e protegem a videira; os mesmos mantêm uma condição de estabilidade através de um processo de autorregulação, respondendo às mudanças exógenas do próprio ambiente. De uvas perfeitamente saudáveis, capazes de conservar a harmonia da sua história, chega-se a um líquido puro e capaz de ir além cada limite. O nascimento dos frutos deriva das mesmas forças que transformam o homem. O objetivo de Giorgio Mercandelli é obter resultados evocativos, capazes de sussurrar ao paladar prazer gustativo, indo além de conceitos de terroir, variedade, conflitos e modas, fazendo vibrar o paladar, estimulado pelas frequências que a natureza sugeriu ao próprio fluido, feitas de cada instante vivido entre céu e terra.
Os vinhos de Giorgio Mercandelli são emoções líquidas, uma experiência pessoal, obtidos pelo processo alquímico iniciado dentro do cacho e trazido à luz pelo vinho biotico, capaz de refletir essas mesmas forças impressas na memória de cada videira. Resultados líquidos capazes de se adaptar a cada alimento, sem se desnaturalizar e tornando-se alimento em si. A fermentação das uvas, colhidas em um perfeito grau de maturação, ocorre com os apenas leveduras indígenas, dentro de recipientes inertes, de modo a não desnaturalizar a memória do fruto e a luz contida dentro deles. As macerações adotadas são muito longas, até 120 dias. Após anosde envelhecimento em garrafa, ativa-se o caráter dinâmico e emerge a evolução da memória contida no líquido, reconquistando a cor perdida e recompondo os traços de sua história. O tempo desempenha um papel protagonista, a evolução dura pelo menos de 5 a 7 anos, durante os quais as degustações são repetidas para avaliar quando colocar as garrafas no mercado. Até os próprios recipientes de vidro foram estudados especialmente para preservar o conteúdo de choques térmicos, acústicos e vibracionais. Cada rótulo apresenta uma cor diferente e traz uma letra que remete a uma frequência precisa do gosto. A escolha é livre. Com base na emoção que se deseja sentir e experimentar, escolher-se-á uma garrafa e cada líquido, se ouvido com atenção, saberá capturar o paladar, contando a história fruto de sua memória. O objetivo é ir além da análise organoléptica, falando apenas de estados de espírito.
Encontrar os rótulos desta adega é uma experiência da alma: a sinestesia. Leva o degustador à redescoberta de nossas própriasorigens indo além dos conceitos de espaço e tempo, através de expressões universais nas quais está a mesma força criadora do mundo, capaz de se fazer conhecer por muito tempo. São interpretações que iluminam o gosto!
A Cantina Alchemica, até há poucos anos conhecida como RiLUCE, é uma realidade vitivinícola fora de qualquer esquema. Ou melhor, não existem fronteiras ou barreiras que contenham as possibilidades enológicas e a expressividade do gosto. Giorgio Mercandelli é o fulcro da cantina, um produtor corajoso pois decidiu cultivar vinhedos de mais de cem anos através de uma abordagem simples, mas árdua. Nos anos oitenta, após ter experimentado na empresa do pai o regime biológico e ter adotado o que é previsto pelos ditames da agricultura biodinâmica, encontrou a sua dimensão ideal na filosofia biotica, tornando-se um intérprete da uva e da memória que conserva nos seus grãos, abandonando a utilização de qualquer tipo de substância presente nos vários tratamentos. O alquimista é o protagonista da biotica. Através do seu trabalho deve trazer à luz as belezas da natureza, tornando visível o invisível. É assim que da luz se chega ao vinho. Através desta perspectiva encontra-se também o sentido das origens, comuns tanto para o homem quanto para a natureza.
A Cantina Alchemica de Giorgio Mercandelli está situada em Canneto Pavese, no coração do parque natural do vale do Recoaro, onde Giorgio e a sua companheira Sonia cuidam com carinho das colinas onde estão localizadas as vinhas Barbera, Croatina e Uva Rara; enquanto para os brancos se utiliza predominantemente Riesling. Entre as fileiras são adotados simplesmente gestos e sentimentos de forma a preservar a paisagem intocada na sua forma mais natural, tornando-a um espelho da consciência do homem. É premiada a única força vital da planta, sem interferir em qualquer processo. Um tipo de agricultura que se compreende melhor com o conceito de poder homeostático. São os mesmos microrganismos presentes no subsolo que nutrem e protegem a videira; os mesmos mantêm uma condição de estabilidade através de um processo de autorregulação, respondendo às mudanças exógenas do próprio ambiente. De uvas perfeitamente saudáveis, capazes de conservar a harmonia da sua história, chega-se a um líquido puro e capaz de ir além cada limite. O nascimento dos frutos deriva das mesmas forças que transformam o homem. O objetivo de Giorgio Mercandelli é obter resultados evocativos, capazes de sussurrar ao paladar prazer gustativo, indo além de conceitos de terroir, variedade, conflitos e modas, fazendo vibrar o paladar, estimulado pelas frequências que a natureza sugeriu ao próprio fluido, feitas de cada instante vivido entre céu e terra.
Os vinhos de Giorgio Mercandelli são emoções líquidas, uma experiência pessoal, obtidos pelo processo alquímico iniciado dentro do cacho e trazido à luz pelo vinho biotico, capaz de refletir essas mesmas forças impressas na memória de cada videira. Resultados líquidos capazes de se adaptar a cada alimento, sem se desnaturalizar e tornando-se alimento em si. A fermentação das uvas, colhidas em um perfeito grau de maturação, ocorre com os apenas leveduras indígenas, dentro de recipientes inertes, de modo a não desnaturalizar a memória do fruto e a luz contida dentro deles. As macerações adotadas são muito longas, até 120 dias. Após anosde envelhecimento em garrafa, ativa-se o caráter dinâmico e emerge a evolução da memória contida no líquido, reconquistando a cor perdida e recompondo os traços de sua história. O tempo desempenha um papel protagonista, a evolução dura pelo menos de 5 a 7 anos, durante os quais as degustações são repetidas para avaliar quando colocar as garrafas no mercado. Até os próprios recipientes de vidro foram estudados especialmente para preservar o conteúdo de choques térmicos, acústicos e vibracionais. Cada rótulo apresenta uma cor diferente e traz uma letra que remete a uma frequência precisa do gosto. A escolha é livre. Com base na emoção que se deseja sentir e experimentar, escolher-se-á uma garrafa e cada líquido, se ouvido com atenção, saberá capturar o paladar, contando a história fruto de sua memória. O objetivo é ir além da análise organoléptica, falando apenas de estados de espírito.
Encontrar os rótulos desta adega é uma experiência da alma: a sinestesia. Leva o degustador à redescoberta de nossas própriasorigens indo além dos conceitos de espaço e tempo, através de expressões universais nas quais está a mesma força criadora do mundo, capaz de se fazer conhecer por muito tempo. São interpretações que iluminam o gosto!
