Cantina della Volta
A originalidade e a excelência da Cantina della Volta nascem do desejo de produzir vinhos de alto nível a partir de uvas autóctones, o primeiro deles o Lambrusco, mas utilizando o Método Clássico, importado da França, ou a tradicional fermentação em garrafa. A adega foi fundada em 2010 por Christian Bellei, representante da quarta geração de uma família de apaixonados empresários vinícolas de Bomporto de Modena. O nome, além de remeter à toponímia do local onde se ergue (à beira do Naviglio Modenese, em um ponto que historicamente deveria ser um nó para a navegação, onde os barcos realizavam uma manobra de mudança de percurso), significa precisamente essa passagem geracional.
Se a técnica de vinificação é fruto de uma paixão toda francesa pelo Champagne e pelos processos mais refinados, as uvas vêm de uma vinha de 9 hectares plantada em um terreno colinar ensolarado, argiloso e calcário, exposto à variação térmica de uma floresta adjacente. O cultivo é aqui conduzido com o máximo cuidado e a colheita é rigorosamente manual, para salvaguardar a integridade das uvas. Em uma adega equipada com as mais avançadas tecnologias e com instalações de ponta, ocorre o processo de vinificação, começando pela prensagem suave realizada por uma prensa Bucher Vaslin. Os procedimentos subsequentes incluem o uso de tanques de aço inoxidável termo-condicionados, sistemas de refrigeração dos mostos, um sistema de climatização que permite a fermentação e uma linha de degorgement.
Os vinhos da Cantina della Volta se destacam pelo extraordinário nível de refinamento e elegância alcançado, fruto de um processo complexo e rigoroso, mas, acima de tudo, da paixão e do talento de um dos produtores mais meticulosos da região.
