Cantina Togliana
Cantina Togliana é a criação de Achille Milanesio, nativo de Ivrea, mas sempre enraizado no território de Carema, viticultor por uma tradição familiar que se transmite de geração em geração e protagonista de uma espécie de revolução qualitativa que afetou o Nebbiolo de montanha nos últimos vinte anos. Da casa rural do século XVI destinada a local de fermentação, envelhecimento e armazenamento, com o engarrafamento do tinto caseiro Runc para compartilhar com amigos e parentes, Achille passa a uma atividade vitivinícola consolidada que prevê uma reestruturação completa da forma de conceber o vinho, começando pela seleção das vinhas locais pelos viveiristas da família.
Cantina Togliana ergue-se em um território extremo, literalmente dominado pela montanha, o último pedaço da província de Turim na borda da fronteira sudeste do Vale de Aosta, da qual Carema representa até mesmo a única entrada pelo lado italiano, dentro daquela região vitivinícola denominada Canavese. Os vinhedos se elevam nas íngremes encostas rochosas alpinas, apertados acima do estreito desfiladeiro escavada pela Dora Baltea, entre 400 e 1.000 metros de altitude. As plantações são colocadas nos estreitos terraços construídos já pelos romanos, desejosos de povoar e organizar a área para conter as belicosas intenções dos gauleses. O duro trabalho ainda continua hoje com a manutenção das características pérgulas nas quais a videira se arranha: as topie, como são localmente chamadas, são constituídas por uma estrutura de vigas de madeira sustentada por pilares de pedra. A pedra alpina propriamente dita representa o emblema geológico da zona: o gneisse, ou seja, a rocha metamórfica composta de granito e diorito, constitui a base rochosa sobre a qual se estendem, a espessuras mais ou menos profundas, os depósitos morénicos dos terraços fluvio-glaciais originados pela retirada das antigas geleiras. Aqui se enraiza a variedade local de Nebbiolo, o Picoutèner na linguagem patois, Picotendro como é conhecido por muitos, rico em precursores aromáticos muito desenvolvidos e, portanto, sensível ao risco de geadas tardias devido ao ciclo vegetativo muito longo.
Tudo é evidentemente realizado à mão junto à Cantina Togliana, desde as podas de inverno até a colheita, em um pedaço de terra incrivelmente árduo e para um punhado de garrafas por ano, cerca de 2.000 divididas em duas etiquetas. As vinificações são o non plus ultra da tradição: prensagens diretas, com longo contato com as cascas e fermentações espontâneas, depois envelhecimentos em grandes barricas usadas. Nebbiolos corajosos e literalmente enraizados no território.
Cantina Togliana é a criação de Achille Milanesio, nativo de Ivrea, mas sempre enraizado no território de Carema, viticultor por uma tradição familiar que se transmite de geração em geração e protagonista de uma espécie de revolução qualitativa que afetou o Nebbiolo de montanha nos últimos vinte anos. Da casa rural do século XVI destinada a local de fermentação, envelhecimento e armazenamento, com o engarrafamento do tinto caseiro Runc para compartilhar com amigos e parentes, Achille passa a uma atividade vitivinícola consolidada que prevê uma reestruturação completa da forma de conceber o vinho, começando pela seleção das vinhas locais pelos viveiristas da família.
Cantina Togliana ergue-se em um território extremo, literalmente dominado pela montanha, o último pedaço da província de Turim na borda da fronteira sudeste do Vale de Aosta, da qual Carema representa até mesmo a única entrada pelo lado italiano, dentro daquela região vitivinícola denominada Canavese. Os vinhedos se elevam nas íngremes encostas rochosas alpinas, apertados acima do estreito desfiladeiro escavada pela Dora Baltea, entre 400 e 1.000 metros de altitude. As plantações são colocadas nos estreitos terraços construídos já pelos romanos, desejosos de povoar e organizar a área para conter as belicosas intenções dos gauleses. O duro trabalho ainda continua hoje com a manutenção das características pérgulas nas quais a videira se arranha: as topie, como são localmente chamadas, são constituídas por uma estrutura de vigas de madeira sustentada por pilares de pedra. A pedra alpina propriamente dita representa o emblema geológico da zona: o gneisse, ou seja, a rocha metamórfica composta de granito e diorito, constitui a base rochosa sobre a qual se estendem, a espessuras mais ou menos profundas, os depósitos morénicos dos terraços fluvio-glaciais originados pela retirada das antigas geleiras. Aqui se enraiza a variedade local de Nebbiolo, o Picoutèner na linguagem patois, Picotendro como é conhecido por muitos, rico em precursores aromáticos muito desenvolvidos e, portanto, sensível ao risco de geadas tardias devido ao ciclo vegetativo muito longo.
Tudo é evidentemente realizado à mão junto à Cantina Togliana, desde as podas de inverno até a colheita, em um pedaço de terra incrivelmente árduo e para um punhado de garrafas por ano, cerca de 2.000 divididas em duas etiquetas. As vinificações são o non plus ultra da tradição: prensagens diretas, com longo contato com as cascas e fermentações espontâneas, depois envelhecimentos em grandes barricas usadas. Nebbiolos corajosos e literalmente enraizados no território.
