Caol Ila

Situada ao norte da ilha escocesa de Islay, a Caol Ila Distillery foi fundada em 1846 por Hector Henderson e continua a produzir até hoje um Single Malt apreciado em todo o mundo. A destilaria tem vista para o estreito que separa a ilha de Islay da de Jura, um dos lugares mais sugestivos e espetaculares da Escócia ocidental, chamado em inglês de “Sound of Islay” e em gaélico de “Caol Ila”, de onde vem o nome da destilaria. Após o grande trabalho de renovação e ampliação da destilaria, ocorrido em 1974, os "operários e cortadores de turfa" mantiveram os antigos métodos de produção artesanal, embora os volumes de produção tenham aumentado significativamente, tornando Caol Ila uma das maiores destilarias de Islay.

A cevada é maltada localmente em Port Ellen e depois destilada em um dos seis alambiques de cobre artesanais, reconstruídos mantendo a forma e as características dos originais do século XIX. A água utilizada para misturar o destilado produzido vem de um riacho cristalino que brota das rochas calcárias da próxima Loch nam Ban, para se juntar ao mar em Caol Ila.

A produção do grande Single Malt de Caol Ila é dirigida por Billy Stitchell, que trabalha há anos na destilaria, assim como fizeram, antes dele, seu pai, seu avô e seu bisavô. O whisky escocês que nasce desta bela realidade voltada para o estreito de Islay conserva o charme e o sabor da tradição, com notas de fumaça e toques marinhos e, naturalmente, a qualidade de um dos melhores Scotch whiskies torbados de sempre.