Cascina Ebreo
A Cascina Ebreo nasce de uma ideia de retorno às origens de Peter Weimar, um informático suíço filho de agricultores, que junto com a esposa Romy Gygax, decide recomeçar do zero comprando uma casa em estado de abandono em Novello, não longe de Barolo. Sua abordagem no cultivo de uvas tintas e brancas é totalmente inovadora e, em tempos não suspeitos, quase louca. Os rótulos que produz tornaram-se vinhos sensacionais de coleção, com um caráter fortemente ligado ao território, como deseja seu proprietário. Para certas garrafas, para certas ideias e certas filosofias, é impossível encontrar outras palavras, melhor deixar que a história saia da boca de seus protagonistas.
“Eu cheguei em Langa como cliente, para comprar vinho e gostei imediatamente da região. Sempre quis mudar de vida e em '88-'89 decidimos fazê-lo. As opções eram duas: poderíamos abrir um restaurante ou fazer vinho. Em '92 encontramos a Cascina Ebreo, em ruínas, fomos forçados a arrancar vinhedos que não podiam ser salvos, jogados no chão e emaranhados por décadas. Inteirosvinhedos de Nebbiolo de 25-30 anos, era de chorar. A casa também era um estábulo antes, em cima havia o celeiro, foi uma bela aventura, cheia de surpresas, recomeçamos do zero.”
“A Cascina Ebreo no início tinha uma adega com barris e gaiolas, estava cheia, você não tinha espaço nem para se mover dentro. Quando comecei a produção fiz tudo o que me disseram: clarificações, filtrações e todas as outras operações necessárias. Chegando o momento da degustação todos gostaram, mas eu não. Desde '97 mudei tudo e comecei a fazer os vinhos como são, o resultado apenas dos vinhedos. Diziam que eu era ingênuo na época. Disseram que eu havia perdido o trem, porque ninguém fazia mais os vinhos assim, mas hoje todos fazem os “vinhos artesanais”, termo que odeio, eu uso o termo “unplugged” porque, assim como com a guitarra acústica, se ouve apenas a vinha. A tradição de fazer vinho é trabalhar com a vinha para sentir a região, se não, não faz sentido, poderia vir de qualquer parte do mundo.Na zona de Barolo tudo é perfeito e explicar o porquê é impossível. Há o solo, há o microclima, mas não conseguimos entender o que faz o vinho ser tão grande. A minha ideia era nunca fazer Barolo, não me interessava pelas denominações, como eu vejo, não servem. Quero um vinho honesto consigo mesmo, a metáfora que uso é a da música: passámos do disco, com a verdadeira canção gravada, um pouco suja, complexa e não perfeita, para o cd digital que tem uma parte dessa informação, depois há o MP3, completamente limpo. Igual com o vinho, mas ele vive nas suas próprias imperfeições que o caracterizam, não se pode limpar e homogeneizar completamente. Faltam coragem, às vezes, para fazer o que se tem na cabeça sem olhar para o marketing, as pessoas, estou convencido de que com este conceito se vence. O que é preciso fazer? Somos artesãos, somos agricultores" – Peter Weimar
A Cascina Ebreo nasce de uma ideia de retorno às origens de Peter Weimar, um informático suíço filho de agricultores, que junto com a esposa Romy Gygax, decide recomeçar do zero comprando uma casa em estado de abandono em Novello, não longe de Barolo. Sua abordagem no cultivo de uvas tintas e brancas é totalmente inovadora e, em tempos não suspeitos, quase louca. Os rótulos que produz tornaram-se vinhos sensacionais de coleção, com um caráter fortemente ligado ao território, como deseja seu proprietário. Para certas garrafas, para certas ideias e certas filosofias, é impossível encontrar outras palavras, melhor deixar que a história saia da boca de seus protagonistas.
“Eu cheguei em Langa como cliente, para comprar vinho e gostei imediatamente da região. Sempre quis mudar de vida e em '88-'89 decidimos fazê-lo. As opções eram duas: poderíamos abrir um restaurante ou fazer vinho. Em '92 encontramos a Cascina Ebreo, em ruínas, fomos forçados a arrancar vinhedos que não podiam ser salvos, jogados no chão e emaranhados por décadas. Inteirosvinhedos de Nebbiolo de 25-30 anos, era de chorar. A casa também era um estábulo antes, em cima havia o celeiro, foi uma bela aventura, cheia de surpresas, recomeçamos do zero.”
“A Cascina Ebreo no início tinha uma adega com barris e gaiolas, estava cheia, você não tinha espaço nem para se mover dentro. Quando comecei a produção fiz tudo o que me disseram: clarificações, filtrações e todas as outras operações necessárias. Chegando o momento da degustação todos gostaram, mas eu não. Desde '97 mudei tudo e comecei a fazer os vinhos como são, o resultado apenas dos vinhedos. Diziam que eu era ingênuo na época. Disseram que eu havia perdido o trem, porque ninguém fazia mais os vinhos assim, mas hoje todos fazem os “vinhos artesanais”, termo que odeio, eu uso o termo “unplugged” porque, assim como com a guitarra acústica, se ouve apenas a vinha. A tradição de fazer vinho é trabalhar com a vinha para sentir a região, se não, não faz sentido, poderia vir de qualquer parte do mundo.Na zona de Barolo tudo é perfeito e explicar o porquê é impossível. Há o solo, há o microclima, mas não conseguimos entender o que faz o vinho ser tão grande. A minha ideia era nunca fazer Barolo, não me interessava pelas denominações, como eu vejo, não servem. Quero um vinho honesto consigo mesmo, a metáfora que uso é a da música: passámos do disco, com a verdadeira canção gravada, um pouco suja, complexa e não perfeita, para o cd digital que tem uma parte dessa informação, depois há o MP3, completamente limpo. Igual com o vinho, mas ele vive nas suas próprias imperfeições que o caracterizam, não se pode limpar e homogeneizar completamente. Faltam coragem, às vezes, para fazer o que se tem na cabeça sem olhar para o marketing, as pessoas, estou convencido de que com este conceito se vence. O que é preciso fazer? Somos artesãos, somos agricultores" – Peter Weimar
