Cascina Melognis

Cascina Melognis é uma pequena realidade vitícola piemontesa que faz do respeito pelo ambiente e da tipicidade do território os pontos cardeais da sua filosofia produtiva. A história da adega começou em 2009 no município de Mulino Cerrati, ao norte da cidade de Cuneo, em um território alpino situado aos pés do Monviso. Aqui, Michele Fino e a esposa Vanina Maria Carta iniciaram a atividade vitivinícola após adquirirem várias vinhas localizadas na zona das Colinas Saluzzesi, até então destinadas à produção para autoconsumo. Michele embarcou neste percurso enológico após uma licenciatura em Direito, impulsionado pela paixão e pela vontade de continuar a história da sua família, sempre agricultores e criadores, enquanto Vanina ganhou experiência numa adega da zona de Barolo.

Os hectares de vinhedos cultivados por Cascina Melognis são menos de 4, destinados a antigas variedades tradicionais como o Pelaverga Grosso, o Barbera, a Neretta Cuneese, a Freisa, a Bolana e o Nebbiolo di Dronero, clone de Chatus, acompanhados por Gouais Blanc, Chasselas e Pinot Nero, variedade que fornece os melhores resultados qualitativos em climas frescos como o da zona de Saluzzo e Ravello, onde se encontram os vinhedos da propriedade. As altitudes variam entre os 330 e os 500 metros acima do nível do mar, enquanto os solos são constituídos por rochas, cascalho e areia, pobres em matéria orgânica, mas ricos em elementos minerais. Com base nesses parâmetros ambientais, seguindo os princípios da agricultura biológica, Michele e Vanina cultivam os seus vinhedos com baixas produções de uva por hectare, de modo a elevar a qualidade da produção. As fermentações ocorrem de forma espontânea em tanques de aço inoxidável, recipientes onde alguns vinhos permanecem a amadurecer, enquanto outros envelhecem em barricas de carvalho francês de mais passagens. Para a produção dos espumantes, é adotada a técnica do Método Clássico, enquanto para os vinhos espumantes a leve efervescência é realizada na garrafa com o método "solouva", utilizando assim unicamente mosto como fonte de açúcares.