Cascinazza
A Cascinazza é uma pequena cervejaria artesanal monástica que nasceu em 2008 dentro do mosteiro beneditino de São Pedro e Paulo em Buccinasco, fundado em 1971 em uma antiga casa de fazenda lombarda às portas de Milão. Fiéis ao lema beneditino "ora et labora" e ligados pela necessidade de se sustentar com o trabalho de suas próprias mãos, integrando os rendimentos das diversas atividades agrícolas, a partir de 2004 os monges quiseram reunir a tradição secular dos mosteiros do outro lado dos Alpes, fundando a primeira micro cervejaria monástica italiana nas instalações de uma antiga estrebaria.
A fascinante aventura cervejeira dos monges da Cascinazza começou após um rigoroso aprendizado realizado na abadia de Westveleteren na Bélgica, onde desde 1838 é produzida uma cerveja trapista muito valorizada, e depois nas célebres cervejarias das abadias de Achel e Chimay. Uma vez aprendidos os segredos da produção trapista e, após alguns anos de experimentações e produções caseiras, os monges adquiriram uma instalação de produção semiautomática semelhante à da abadia de Achel, inaugurando uma pequena produção de qualidade, levada a cabo sem o envolvimento de leigos e pessoal externo, seguindo ritmos de trabalho compatíveis com a vida monástica. Em poucos anos, as garrafas produzidas conquistaram a apreciação de muitos entusiastas, entrando nos menus de prestigiados restaurantes de Milão. O objetivo dos monges produtores não consiste apenas em reproduzir um modelo tradicional de inspiração belga, mas em interpretar, segundo uma nova sensibilidade e um gosto italiano, a produção das cervejas monásticas, estimulando com originalidade e paixão a cultura enogastronómica italiana.
As cervejas Cascinazza são produzidas por alta fermentação, com refermentação em garrafa. As matérias-primas consistem em malte de cevada, trigo cru e maltado de origem italiana, lúpulos americanos e uma única cepa de leveduras desenvolvida internamente, de acordo com a melhor tradição monástica. A produção estritamente artesanal, realizada sem recorrer a processos de filtração ou pasteurização, consiste em 4 rótulos e em um número muito limitado de garrafas de 75 cl, não superior a 35.000 por ano. Apenas uma produção pequena e artesanal pode permitir, segundo os monges da Cascinazza, uma atenção rigorosa e crescente pela qualidade da cerveja.
A Cascinazza é uma pequena cervejaria artesanal monástica que nasceu em 2008 dentro do mosteiro beneditino de São Pedro e Paulo em Buccinasco, fundado em 1971 em uma antiga casa de fazenda lombarda às portas de Milão. Fiéis ao lema beneditino "ora et labora" e ligados pela necessidade de se sustentar com o trabalho de suas próprias mãos, integrando os rendimentos das diversas atividades agrícolas, a partir de 2004 os monges quiseram reunir a tradição secular dos mosteiros do outro lado dos Alpes, fundando a primeira micro cervejaria monástica italiana nas instalações de uma antiga estrebaria.
A fascinante aventura cervejeira dos monges da Cascinazza começou após um rigoroso aprendizado realizado na abadia de Westveleteren na Bélgica, onde desde 1838 é produzida uma cerveja trapista muito valorizada, e depois nas célebres cervejarias das abadias de Achel e Chimay. Uma vez aprendidos os segredos da produção trapista e, após alguns anos de experimentações e produções caseiras, os monges adquiriram uma instalação de produção semiautomática semelhante à da abadia de Achel, inaugurando uma pequena produção de qualidade, levada a cabo sem o envolvimento de leigos e pessoal externo, seguindo ritmos de trabalho compatíveis com a vida monástica. Em poucos anos, as garrafas produzidas conquistaram a apreciação de muitos entusiastas, entrando nos menus de prestigiados restaurantes de Milão. O objetivo dos monges produtores não consiste apenas em reproduzir um modelo tradicional de inspiração belga, mas em interpretar, segundo uma nova sensibilidade e um gosto italiano, a produção das cervejas monásticas, estimulando com originalidade e paixão a cultura enogastronómica italiana.
As cervejas Cascinazza são produzidas por alta fermentação, com refermentação em garrafa. As matérias-primas consistem em malte de cevada, trigo cru e maltado de origem italiana, lúpulos americanos e uma única cepa de leveduras desenvolvida internamente, de acordo com a melhor tradição monástica. A produção estritamente artesanal, realizada sem recorrer a processos de filtração ou pasteurização, consiste em 4 rótulos e em um número muito limitado de garrafas de 75 cl, não superior a 35.000 por ano. Apenas uma produção pequena e artesanal pode permitir, segundo os monges da Cascinazza, uma atenção rigorosa e crescente pela qualidade da cerveja.
