Castello di Stefanago
Castello di Stefanago é uma empresa vitivinícola histórica da Oltrepò Pavese que sempre se comprometeu a produzir vinhos de terroir, adotando ao longo do tempo técnicas de vinificação cada vez mais inovadoras e o menos interventivas possível. Estamos em Borgo Priolo, na província de Pavia, onde a família Baruffaldi produz vinho há cinco gerações, mas há apenas alguns anos decidiu realmente investir na qualidade do produto final. Hoje, os irmãos Antonio e Giacomo assumiram a condução agronômica e enológica da empresa familiar, deixando à irmã Antonietta a gestão comercial e administrativa.
Castello di Stefanago possui hoje 20 hectares de vinhedo, situados em solos argilosos e arenosos ricos em gesso no subsolo a cerca de 400 metros de altitude, caracterizados por uma perfeita exposição ao sol, brisas diárias e excepcionais variações térmicas entre o dia e a noite que permitem uma perfeita maturação das uvas. Um lugar ameno para o cultivo de variedades muito difundidas na região, como Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau e Chardonnay. O cuidado do vinhedo, convertido para agricultura biológica desde 1998, é o ponto de partida do trabalho da nova geração envolvida na empresa; semeadura interfilial, prática de adubação verde, podas verdes são todas ações realizadas com o objetivo de minimizar os tratamentos sistêmicos. Uma abordagem igualmente delicada e sensível é adotada também na adega, onde as fermentações são todas espontâneas, ativadas apenas com o uso de leveduras indígenas em recipientes de aço sem controle de temperatura e as quantidades de sulfitos presentes na garrafa são reduzidas ao mínimo.
Castello di Stefanago é especialmente conhecido por ter criado uma versão de espumante excepcional e inovadora, fruto de um método de produção chamado “Ancestral”, a meio caminho entre um tradicional Método Clássico e um Refermentado em garrafa: a segunda fermentação ocorre espontaneamente na garrafa devido à presença natural de leveduras e açúcares residuais e é submetida a dégorgement antes da colocação à venda. Os rótulos de Castello di Stefanago estão ligados as outras pelo fio vermelho da bebibilidade, além da excecional relação entre a qualidade e o preço. Os produtos finais nunca estão fora das linhas e adaptam-se bem a paladares variados e diferentes, graças a um gole sempre agradável e rico em fruta.
Castello di Stefanago é uma empresa vitivinícola histórica da Oltrepò Pavese que sempre se comprometeu a produzir vinhos de terroir, adotando ao longo do tempo técnicas de vinificação cada vez mais inovadoras e o menos interventivas possível. Estamos em Borgo Priolo, na província de Pavia, onde a família Baruffaldi produz vinho há cinco gerações, mas há apenas alguns anos decidiu realmente investir na qualidade do produto final. Hoje, os irmãos Antonio e Giacomo assumiram a condução agronômica e enológica da empresa familiar, deixando à irmã Antonietta a gestão comercial e administrativa.
Castello di Stefanago possui hoje 20 hectares de vinhedo, situados em solos argilosos e arenosos ricos em gesso no subsolo a cerca de 400 metros de altitude, caracterizados por uma perfeita exposição ao sol, brisas diárias e excepcionais variações térmicas entre o dia e a noite que permitem uma perfeita maturação das uvas. Um lugar ameno para o cultivo de variedades muito difundidas na região, como Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau e Chardonnay. O cuidado do vinhedo, convertido para agricultura biológica desde 1998, é o ponto de partida do trabalho da nova geração envolvida na empresa; semeadura interfilial, prática de adubação verde, podas verdes são todas ações realizadas com o objetivo de minimizar os tratamentos sistêmicos. Uma abordagem igualmente delicada e sensível é adotada também na adega, onde as fermentações são todas espontâneas, ativadas apenas com o uso de leveduras indígenas em recipientes de aço sem controle de temperatura e as quantidades de sulfitos presentes na garrafa são reduzidas ao mínimo.
Castello di Stefanago é especialmente conhecido por ter criado uma versão de espumante excepcional e inovadora, fruto de um método de produção chamado “Ancestral”, a meio caminho entre um tradicional Método Clássico e um Refermentado em garrafa: a segunda fermentação ocorre espontaneamente na garrafa devido à presença natural de leveduras e açúcares residuais e é submetida a dégorgement antes da colocação à venda. Os rótulos de Castello di Stefanago estão ligados as outras pelo fio vermelho da bebibilidade, além da excecional relação entre a qualidade e o preço. Os produtos finais nunca estão fora das linhas e adaptam-se bem a paladares variados e diferentes, graças a um gole sempre agradável e rico em fruta.
