Château Gombaude Guillot

Chateau Gombaude Guillot representa uma das pouquíssimas realidades biodinâmicas de Pomerol, Bordeaux. A adega, gerida a nível familiar, sempre manifestou um grande respeito pelo meio ambiente, sendo certificada como biológica desde 1997 e biodinâmica desde 2006. Os vinhedos foram herdados em 1868 por Marie Bélevier, descendente de uma família de produtores, enquanto o atual Chateau, outrora um café, foi anexado à propriedade em 1922. Hoje, à frente da propriedade está Claire Laval, bisneta de Marie, que se afirmou como uma das mais talentosas e respeitadas mulheres-vigneron de toda Bordeaux.

Os 6,5 hectares de vinhedos estão plantados em solos compostos principalmente de cascalho e argila, com quantidades de areia, ferro e sílex variáveis dependendo da parcela em questão. Como é tradição na zona de Pomerol, a casta mais cultivada é de longe o Merlot, acompanhada por outras ilustres variedades bordalesas, a saber, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Malbec. As plantas têm uma idade entre 40 e 50 anos e, como mencionado, são geridas de acordo com os ditames da agricultura biológica e da biodinâmica. Além da sustentabilidade produtiva, Olivier persegue de forma decidida a qualidade, com rendimentos contidos, operações no campo realizadas rigorosamente à mão e uso de ânforas e cimento para o processamento dos vinhos. O processo de vinificação, variável conforme o rótulo em questão, prevê uma severa seleção dos cachos após a colheita manual, que são então desengaçados e delicadamente esmagados. As fermentações, conduzidas apenas por leveduras indígenas, ocorrem principalmente em cimento ou em aço e duram de 3 a 4 semanas. As massas são então transferidas para ânforas ou barricas, sendo 25-50% novas, onde realizam o envelhecimento de mais de 12 meses. Os vinhos são finalmente engarrafados sem sofrer qualquer filtração.