Chiyokotobuki
Fundada em 1922 em Sagae, cidade japonesa da prefeitura de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya se dedica à produção de deliciosos sakes há mais de um século, com o objetivo de valorizar a qualidade da água e do arroz local. Na verdade, as origens da sakagura remontam ao início do século XVIII, durante o período Edo, época em que Sozaemon Onuma iniciou a produção de sake nas proximidades da cidade de Yamagata. O sucesso foi tal que uma segunda sede foi aberta em Yamagata e uma terceira estrutura foi adquirida em Sagae, anteriormente conhecida como Ishimaya. Esta última foi, portanto, desmembrada em 1922, tornando-se uma atividade independente conhecida pelo nome de Chiyokotobuki Toraya. O território onde a sakagura opera está localizado aos pés da imponente montanha Gassan, a mais alta das três montanhas sagradas Dewa, cuja cúpula atinge quase 2.000 metros de altitude. A direção está atualmente nas mãos do diretor Toshihiro Onuma, que baseia a produção na filosofia Isobe.
de Yamagata e pertence à variedade Toyokuni, originária precisamente da zona de Sagae e caracterizada por um grão grande. A partir de 1990, a sakagura investiu fortemente neste arroz de alta qualidade, cuja produção foi abandonada no pós-guerra. A água provém, por sua vez, das frescas fontes das montanhas, que, alimentadas pelo derretimento das neves, fluem no frio rio Sagae. Trata-se de uma água particularmente dura, ideal para a fermentação do sake. O processo fermentativo é gerido adotando tanto o starter rápido quanto os métodos Kimoto e Yamahai, dependendo do estilo de sake a ser produzido. Em geral, a fermentação é lenta e ocorre a baixa temperatura durante o período de inverno.A produção assinada Chiyokotobuki Toraya é hoje exportada para vários países do mundo, desde os Estados Unidos até o sudeste asiático, passando pelos principais territórios europeus. Os sakes estão divididos em várias categorias, incluindo os preciosos Junmai Daiginjo, expressões de grande classe. Além disso, Chiyokotobuki Toraya se dedica à produção de licores de frutas, outra excelência da zona de Sagae.
Fundada em 1922 em Sagae, cidade japonesa da prefeitura de Yamagata, Chiyokotobuki Toraya se dedica à produção de deliciosos sakes há mais de um século, com o objetivo de valorizar a qualidade da água e do arroz local. Na verdade, as origens da sakagura remontam ao início do século XVIII, durante o período Edo, época em que Sozaemon Onuma iniciou a produção de sake nas proximidades da cidade de Yamagata. O sucesso foi tal que uma segunda sede foi aberta em Yamagata e uma terceira estrutura foi adquirida em Sagae, anteriormente conhecida como Ishimaya. Esta última foi, portanto, desmembrada em 1922, tornando-se uma atividade independente conhecida pelo nome de Chiyokotobuki Toraya. O território onde a sakagura opera está localizado aos pés da imponente montanha Gassan, a mais alta das três montanhas sagradas Dewa, cuja cúpula atinge quase 2.000 metros de altitude. A direção está atualmente nas mãos do diretor Toshihiro Onuma, que baseia a produção na filosofia Isobe.
de Yamagata e pertence à variedade Toyokuni, originária precisamente da zona de Sagae e caracterizada por um grão grande. A partir de 1990, a sakagura investiu fortemente neste arroz de alta qualidade, cuja produção foi abandonada no pós-guerra. A água provém, por sua vez, das frescas fontes das montanhas, que, alimentadas pelo derretimento das neves, fluem no frio rio Sagae. Trata-se de uma água particularmente dura, ideal para a fermentação do sake. O processo fermentativo é gerido adotando tanto o starter rápido quanto os métodos Kimoto e Yamahai, dependendo do estilo de sake a ser produzido. Em geral, a fermentação é lenta e ocorre a baixa temperatura durante o período de inverno.A produção assinada Chiyokotobuki Toraya é hoje exportada para vários países do mundo, desde os Estados Unidos até o sudeste asiático, passando pelos principais territórios europeus. Os sakes estão divididos em várias categorias, incluindo os preciosos Junmai Daiginjo, expressões de grande classe. Além disso, Chiyokotobuki Toraya se dedica à produção de licores de frutas, outra excelência da zona de Sagae.
