Cimarron
A realidade produtiva mexicana Cimarron dedica-se à produção de tequilas artesanais de alta qualidade no Estado de Jalisco, na parte ocidental do país. Há quatro gerações, a família Fonseca, proprietária da destilaria Cimarron, cultiva a agave azul na região de Atotonilco El Alto, a altitudes vertiginosas, produzindo tequila premium em pequenos lotes sem o uso de aditivos.
A família Fonseca de Cimarron cultiva agave azul, ou Agave tequilana, no município de Atotonilco El Alto, no planalto de Jalisco, a altitudes que chegam até 2.000 metros acima do nível do mar. A colheita do coração da planta, localmente chamado piña devido à sua forma característica que lembra o abacaxi, ocorre exclusivamente quando a agave atinge o perfeito estágio de maturação, concentrando os açúcares. Segue-se uma longa cocção do suco de maneira tradicional, com o objetivo de decompor as moléculas de açúcares complexos de modo a torná-las disponíveis para as leveduras indígenas, que assim podem realizar as longas fermentações espontâneas em tanques de aço inoxidável. Após o término do processo fermentativo, o líquido é destilado duas vezes em alambiques de cobre até obter a tequila, que pode ou não ser submetida à fase de envelhecimento. Caso se decida prosseguir com a maturação, esta ocorrerá em barricas de carvalho americano, frequentemente utilizadas anteriormente para o envelhecimento do bourbon.
Entre as tequilas da destilaria mexicana Cimarron destacam-se o ‘Blanco’, obtido da destilação do fermentado de agave azul sem envelhecimento posterior, e o ‘Reposado’, que é submetido a pelo menos 2 meses de maturação em barricas de carvalho. A Tequila ‘Blanco’ é um destilado mais fresco e imediato, assim chamado por causa de sua aparência transparente e cristalina. Por outro lado, a Tequila ‘Reposado’ tem uma cor levemente dourada e apresenta um caráter mais complexo e agradavelmente tostado. Em geral, as tequilas de Cimarron destacam-se por seus intrigantes aromas florais e herbáceos e pelo sabor vibrante.
A realidade produtiva mexicana Cimarron dedica-se à produção de tequilas artesanais de alta qualidade no Estado de Jalisco, na parte ocidental do país. Há quatro gerações, a família Fonseca, proprietária da destilaria Cimarron, cultiva a agave azul na região de Atotonilco El Alto, a altitudes vertiginosas, produzindo tequila premium em pequenos lotes sem o uso de aditivos.
A família Fonseca de Cimarron cultiva agave azul, ou Agave tequilana, no município de Atotonilco El Alto, no planalto de Jalisco, a altitudes que chegam até 2.000 metros acima do nível do mar. A colheita do coração da planta, localmente chamado piña devido à sua forma característica que lembra o abacaxi, ocorre exclusivamente quando a agave atinge o perfeito estágio de maturação, concentrando os açúcares. Segue-se uma longa cocção do suco de maneira tradicional, com o objetivo de decompor as moléculas de açúcares complexos de modo a torná-las disponíveis para as leveduras indígenas, que assim podem realizar as longas fermentações espontâneas em tanques de aço inoxidável. Após o término do processo fermentativo, o líquido é destilado duas vezes em alambiques de cobre até obter a tequila, que pode ou não ser submetida à fase de envelhecimento. Caso se decida prosseguir com a maturação, esta ocorrerá em barricas de carvalho americano, frequentemente utilizadas anteriormente para o envelhecimento do bourbon.
Entre as tequilas da destilaria mexicana Cimarron destacam-se o ‘Blanco’, obtido da destilação do fermentado de agave azul sem envelhecimento posterior, e o ‘Reposado’, que é submetido a pelo menos 2 meses de maturação em barricas de carvalho. A Tequila ‘Blanco’ é um destilado mais fresco e imediato, assim chamado por causa de sua aparência transparente e cristalina. Por outro lado, a Tequila ‘Reposado’ tem uma cor levemente dourada e apresenta um caráter mais complexo e agradavelmente tostado. Em geral, as tequilas de Cimarron destacam-se por seus intrigantes aromas florais e herbáceos e pelo sabor vibrante.
