Clynelish

A destilaria Clynelish está localizada na Escócia, precisamente no condado de Sutherland, nas Highlands do norte, território onde se formam whiskies escoceses com um estilo suave e frutado. A destilaria original foi construída em 1819 em um local adjacente à estrutura atual, construída em 1967 e por vários anos operando em simultâneo com a antiga destilaria. Ao longo do século XIX, Clynelish passou por vários proprietários e em 1896 a destilaria foi significativamente ampliada com a adição de um novo armazém. No final dos anos 60 do século passado, a realidade Caol Ila teve que fechar por um ano para trabalhos de reforma e assim a famosa marca Johnnie Walker confiou em parte à antiga destilaria de Clynelish, que mudou de nome para Brora Distillery, iniciando a produção de whisky a um nível de turfa semelhante ao de Caol Ila. Em 1983, Brora cessou a produção e os whiskies desta marca representam hoje uma verdadeira raridade, procurados por entusiastas de todo o mundo. No entanto, o forte vínculo entre Johnnie Walker e Clynelish foi

mantido e, de fato, há anos 95% da produção da destilaria é destinada aos blends de J.W. como base de qualidade. Hoje, Clynelish é propriedade da Diageo, importante grupo britânico que detém cerca de 40% de toda a produção de whisky escocês

A produção dos whiskies escoceses de Clynelish começa com a seleção da cevada, que é submetida às operações de malteação e mashing. Segue-se a fermentação alcoólica do mosto obtido da combinação entre o malte de cevada e água proveniente do próximo riacho Clynemilton Burn, que flui sobre rochas ricas em minerais. Neste ponto, procede-se com a destilação através dos alambiques da destilaria, 6 no total, 3 wash stills e 3 spirit stills. Concluído o processo de destilação, o líquido obtido é colocado para envelhecer por longos períodos em barris de carvalho, em parte ex-xerez dos tipos Oloroso e Pedro Ximenez.

Os single malt scotch whiskies de Clynelish são apreciados por sua forte aderência às características dos scotch das Highlands