Collerosso
A história da cervejaria Collerosso começa em 2005, quando entre suas paredes Leonardo di Vincenzo deu vida à Birra del Borgo, um dos pontos de referência do panorama da craft beer italiana. Após a expansão da BDB em 2016, Collerosso voltou a ser o chamado das origens artesanais da produção, iniciando um novo percurso, íngreme como a estrada de terra da qual recebe o nome. Encravado nas montanhas do Apennino entre Lazio e Abruzzo em Borgorose, “o velho birrificio” se inspira no caminho que une idealmente a tradição da fermentação artesanal belga e a italiana do vinho, em contínuo equilíbrio entre o passado e o futuro.
Collerosso logo se tornou sinônimo de fermentação espontânea, de um corajoso e ambicioso uso de leveduras selvagens e de contínua contaminação criativa. Para poder expressar da melhor forma essa filosofia produtiva, a cervejaria se desenvolve em torno de um grande tanque aberto de aço - o Coolship - que nas frias noites de inverno abriga o mosto, cuja fermentação ocorre graças às leveduras naturalmente presentes no ambiente. A artesanalidade e a inspiração vinícola da produção prosseguem com uma passagem em barris de madeira de Amarone e Montepulciano, que garantem uma contínua troca dinâmica entre a cerveja e o ar externo, permitindo que evolua e amadureça de 6 meses a 3 anos.
Assim nascem as cervejas Collerosso, uma ponte inesperada entre o paciente mundo da vinificação e aquele imediato e criativo da fermentação da cerveja. O resultado desse casamento é uma produção literalmente “sem tempo”, sem prazos que não sejam ditados exclusivamente pelas estações e pela inspiração dos cervejeiros Collerosso. Essa espontaneidade se traduz em goles intrigantes e inesperados “como um solo de jazz”, capazes de surpreender pelo seu caráter e por suas contaminações. Justamente essa linguagem artesanal conta sobre a autenticidade do território de onde essas cervejas têm origem, nos acompanhando pela estrada de terra do seu gosto para explorar novos caminhos.
A história da cervejaria Collerosso começa em 2005, quando entre suas paredes Leonardo di Vincenzo deu vida à Birra del Borgo, um dos pontos de referência do panorama da craft beer italiana. Após a expansão da BDB em 2016, Collerosso voltou a ser o chamado das origens artesanais da produção, iniciando um novo percurso, íngreme como a estrada de terra da qual recebe o nome. Encravado nas montanhas do Apennino entre Lazio e Abruzzo em Borgorose, “o velho birrificio” se inspira no caminho que une idealmente a tradição da fermentação artesanal belga e a italiana do vinho, em contínuo equilíbrio entre o passado e o futuro.
Collerosso logo se tornou sinônimo de fermentação espontânea, de um corajoso e ambicioso uso de leveduras selvagens e de contínua contaminação criativa. Para poder expressar da melhor forma essa filosofia produtiva, a cervejaria se desenvolve em torno de um grande tanque aberto de aço - o Coolship - que nas frias noites de inverno abriga o mosto, cuja fermentação ocorre graças às leveduras naturalmente presentes no ambiente. A artesanalidade e a inspiração vinícola da produção prosseguem com uma passagem em barris de madeira de Amarone e Montepulciano, que garantem uma contínua troca dinâmica entre a cerveja e o ar externo, permitindo que evolua e amadureça de 6 meses a 3 anos.
Assim nascem as cervejas Collerosso, uma ponte inesperada entre o paciente mundo da vinificação e aquele imediato e criativo da fermentação da cerveja. O resultado desse casamento é uma produção literalmente “sem tempo”, sem prazos que não sejam ditados exclusivamente pelas estações e pela inspiração dos cervejeiros Collerosso. Essa espontaneidade se traduz em goles intrigantes e inesperados “como um solo de jazz”, capazes de surpreender pelo seu caráter e por suas contaminações. Justamente essa linguagem artesanal conta sobre a autenticidade do território de onde essas cervejas têm origem, nos acompanhando pela estrada de terra do seu gosto para explorar novos caminhos.
