Cubi Valentina
Nas colinas da Valpolicella, na zona clássica de Fiumane, encontra-se a empresa agrícola Valentina Cubi, gerida pela proprietária que lhe dá o nome, ex-professora do ensino primário, e pelo marido Giancarlo, viticultor desde 1969. A empresa estende-se por 13 hectares entre vinhedos, pomares e olivais, onde, nos 10 hectares de vinhedos, é cultivada a casta autóctone Corvina (pai de Valpolicella, Amarone e Recioto), apoiada por Corvinone e Rondinella. O solo, muitas vezes dividido em terraços, contém rocha dispersa em argila, e tem capacidade de retenção de água; não necessita, portanto, de irrigação. Os vinhedos, agora convertidos para a agricultura biológica, são conduzidos em Guyot: graças a este sistema de cultivo, as velhas vinhas, de baixo rendimento, reagem melhor às mudanças climáticas e os cachos estão protegidos contra o intenso calor do verão. A abordagem orgânica utiliza coberturas vegetais e microorganismos orgânicos, sem fertilizantes animais, e prevê o plantio de algumas gramíneas no outono para arejar o solo e aumentar a atividade orgânica. Graças a esses procedimentos, levados a cabo com a ajuda do enólogo Alessandro Filippi, foi atribuída a toda a produção da empresa a certificação biológica.
O processo de vinificação segue procedimentos tradicionais e consolidados: as uvas são colhidas à mão e selecionadas na sua entrada na adega; a fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável tronco-cônicos; a remontagem é o principal método de extração.
Os vinhos produzidos continuam com sucesso a tradição enológica da Valpolicella, mas representam também o fruto de uma política de inovação que se expressa no cultivo dos vinhedos e que confere particularidades a esta produção de excelência.
Nas colinas da Valpolicella, na zona clássica de Fiumane, encontra-se a empresa agrícola Valentina Cubi, gerida pela proprietária que lhe dá o nome, ex-professora do ensino primário, e pelo marido Giancarlo, viticultor desde 1969. A empresa estende-se por 13 hectares entre vinhedos, pomares e olivais, onde, nos 10 hectares de vinhedos, é cultivada a casta autóctone Corvina (pai de Valpolicella, Amarone e Recioto), apoiada por Corvinone e Rondinella. O solo, muitas vezes dividido em terraços, contém rocha dispersa em argila, e tem capacidade de retenção de água; não necessita, portanto, de irrigação. Os vinhedos, agora convertidos para a agricultura biológica, são conduzidos em Guyot: graças a este sistema de cultivo, as velhas vinhas, de baixo rendimento, reagem melhor às mudanças climáticas e os cachos estão protegidos contra o intenso calor do verão. A abordagem orgânica utiliza coberturas vegetais e microorganismos orgânicos, sem fertilizantes animais, e prevê o plantio de algumas gramíneas no outono para arejar o solo e aumentar a atividade orgânica. Graças a esses procedimentos, levados a cabo com a ajuda do enólogo Alessandro Filippi, foi atribuída a toda a produção da empresa a certificação biológica.
O processo de vinificação segue procedimentos tradicionais e consolidados: as uvas são colhidas à mão e selecionadas na sua entrada na adega; a fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável tronco-cônicos; a remontagem é o principal método de extração.
Os vinhos produzidos continuam com sucesso a tradição enológica da Valpolicella, mas representam também o fruto de uma política de inovação que se expressa no cultivo dos vinhedos e que confere particularidades a esta produção de excelência.
