De Moor Olivier e Alice
A realidade vitícola borgonhonesa De Moor Olivier e Alice compromete-se a mostrar “a outra face” de Chablis, uma face artesanal e genuína voltada para a valorização do Aligoté. A sede da adega é a pequena aldeia de Courgis, localizada a poucos quilômetros a sudoeste de Chablis e incluída na AOC homônima. Aqui, os cônjuges Olivier e Alice De Moor iniciaram a atividade vitivinícola em 1989 com o plantio de três pequenas parcelas, seguido pela primeira colheita em 1994, enquanto em 2005 o casal converteu as vinhas para a agricultura biológica. Olivier e Alice, ele nativo de Courgis e ela originária do Jura, ambos enólogos diplomados pela escola de Dijon, conheceram-se trabalhando em uma grande propriedade da região de Chablis. No seu Domaine, Alice cuida do aspecto enológico enquanto Olivier é responsável pelas vinhas, embora os dois se ajudem mutuamente. A pequena adega onde os vinhos envelhecem está situada logo abaixo da casa onde viveram os avós de Olivier.
Olivier e Alice De Moor cultivam 9 hectares de vinhas plantadas com Aligoté, Chardonnay e Sauvignon Blanc, variedades cultivadas sob um regime biológico certificado integrado pela utilização de preparados biodinâmicos. Os solos são predominantemente argilosos e calcários, datando do plano geológico Kimmeridgiano, caracterizados por uma abundante presença de fósseis marinhos. Quando as uvas atingem a plena maturação, procede-se à colheita manual dos cachos, que são então trabalhados segundo práticas enológicas artesanais e mínimasste. Nesse sentido, as fermentações ocorrem de forma totalmente espontânea em barris de carvalho, seguidas de maturações em barricas de carvalho de mais passagens, com um uso da madeira sempre perfeitamente dosado. Além disso, durante todo o processo é excluído o recurso a operações de clarificação ou filtração.
seu caráter pleno e rico, em contracorrente em relação à tensão vertical de Chablis. Em particular, o Bourgogne Aligoté ‘Plantation 1902’, produzido com apenas uvas Aligoté provenientes de vinhas centenárias, é capaz de mostrar os altíssimos níveis qualitativos que esta variedade frequentemente subestimada é capaz de alcançar.A realidade vitícola borgonhonesa De Moor Olivier e Alice compromete-se a mostrar “a outra face” de Chablis, uma face artesanal e genuína voltada para a valorização do Aligoté. A sede da adega é a pequena aldeia de Courgis, localizada a poucos quilômetros a sudoeste de Chablis e incluída na AOC homônima. Aqui, os cônjuges Olivier e Alice De Moor iniciaram a atividade vitivinícola em 1989 com o plantio de três pequenas parcelas, seguido pela primeira colheita em 1994, enquanto em 2005 o casal converteu as vinhas para a agricultura biológica. Olivier e Alice, ele nativo de Courgis e ela originária do Jura, ambos enólogos diplomados pela escola de Dijon, conheceram-se trabalhando em uma grande propriedade da região de Chablis. No seu Domaine, Alice cuida do aspecto enológico enquanto Olivier é responsável pelas vinhas, embora os dois se ajudem mutuamente. A pequena adega onde os vinhos envelhecem está situada logo abaixo da casa onde viveram os avós de Olivier.
Olivier e Alice De Moor cultivam 9 hectares de vinhas plantadas com Aligoté, Chardonnay e Sauvignon Blanc, variedades cultivadas sob um regime biológico certificado integrado pela utilização de preparados biodinâmicos. Os solos são predominantemente argilosos e calcários, datando do plano geológico Kimmeridgiano, caracterizados por uma abundante presença de fósseis marinhos. Quando as uvas atingem a plena maturação, procede-se à colheita manual dos cachos, que são então trabalhados segundo práticas enológicas artesanais e mínimasste. Nesse sentido, as fermentações ocorrem de forma totalmente espontânea em barris de carvalho, seguidas de maturações em barricas de carvalho de mais passagens, com um uso da madeira sempre perfeitamente dosado. Além disso, durante todo o processo é excluído o recurso a operações de clarificação ou filtração.
seu caráter pleno e rico, em contracorrente em relação à tensão vertical de Chablis. Em particular, o Bourgogne Aligoté ‘Plantation 1902’, produzido com apenas uvas Aligoté provenientes de vinhas centenárias, é capaz de mostrar os altíssimos níveis qualitativos que esta variedade frequentemente subestimada é capaz de alcançar.