Dewanoyuki
A história da sakagura Watarai Honten atravessa 4 séculos, com a sua fundação datando de 1615, na fase inicial do período Edo. A sede desta realidade produtiva encontra-se no bairro Oyama de Tsuruoka, cidade da província de Yamagata conhecida pela alta qualidade das suas sakagura. Desde o período Edo, esta área é famosa pela produção de arroz, tanto em termos quantitativos quanto qualitativos, fator que deu um forte impulso à tradição do sake local. Para compreender a importância do distrito de Oyama em relação ao sake, basta pensar que este é o bairro mais famoso do Japão para o sake, juntamente com os distritos de Saijo em Hiroshima e, sobretudo, Nada em Kobe. Em 2016, a província de Yamagata recebeu a Indicação Geográfica, a primeira de todo o Japão dedicada a uma província inteira, demonstrando a alta consideração pelos sakes da região. Atualmente, a sakagura é liderada pela décima oitava geração, representada pelo presidente Toshihito Watarai, brewmaster desde 2003, habilidoso em valorizar sua tradição secular, mas não desdenhando o uso de tecnologias de ponta.
As variedades de arroz trabalhadas pela Watarai Honten para a produção de seus sakes são diversas, algumas muito raras, e incluem o Haenuki, o Miyamanishiki e o Dewakirari, variedades cultivadas por agricultores de confiança nas férteis planícies de Shonai. A água, por sua vez, provém de aquíferos subterrâneos e é bastante pobre em ferro, fator favorável ao ótimo curso da fermentação, que também determina a obtenção de sakes mais suaves e leves. No processo de fermentação, a sakagura confia particularmente no método Kimoto, uma prática antiga que prevê a preparação de um starter de bactérias lácticas indígenas, excluindo assim adições exógenas de ácido láctico.
Entre as principais marcas comercializadas pela Watarai Honten está o ‘Dewanoyuki’, uma marca de sake de qualidade premium que se enquadra principalmente na categoria Junmai. Em geral, trata-se de sakes com um caráter leve e cremoso, atributos típicos da região.
A história da sakagura Watarai Honten atravessa 4 séculos, com a sua fundação datando de 1615, na fase inicial do período Edo. A sede desta realidade produtiva encontra-se no bairro Oyama de Tsuruoka, cidade da província de Yamagata conhecida pela alta qualidade das suas sakagura. Desde o período Edo, esta área é famosa pela produção de arroz, tanto em termos quantitativos quanto qualitativos, fator que deu um forte impulso à tradição do sake local. Para compreender a importância do distrito de Oyama em relação ao sake, basta pensar que este é o bairro mais famoso do Japão para o sake, juntamente com os distritos de Saijo em Hiroshima e, sobretudo, Nada em Kobe. Em 2016, a província de Yamagata recebeu a Indicação Geográfica, a primeira de todo o Japão dedicada a uma província inteira, demonstrando a alta consideração pelos sakes da região. Atualmente, a sakagura é liderada pela décima oitava geração, representada pelo presidente Toshihito Watarai, brewmaster desde 2003, habilidoso em valorizar sua tradição secular, mas não desdenhando o uso de tecnologias de ponta.
As variedades de arroz trabalhadas pela Watarai Honten para a produção de seus sakes são diversas, algumas muito raras, e incluem o Haenuki, o Miyamanishiki e o Dewakirari, variedades cultivadas por agricultores de confiança nas férteis planícies de Shonai. A água, por sua vez, provém de aquíferos subterrâneos e é bastante pobre em ferro, fator favorável ao ótimo curso da fermentação, que também determina a obtenção de sakes mais suaves e leves. No processo de fermentação, a sakagura confia particularmente no método Kimoto, uma prática antiga que prevê a preparação de um starter de bactérias lácticas indígenas, excluindo assim adições exógenas de ácido láctico.
Entre as principais marcas comercializadas pela Watarai Honten está o ‘Dewanoyuki’, uma marca de sake de qualidade premium que se enquadra principalmente na categoria Junmai. Em geral, trata-se de sakes com um caráter leve e cremoso, atributos típicos da região.
