Dewazakura
Localizada em Tendo, na prefeitura de Yamagata, a realidade produtiva japonesa Dewazakura Shuzo produz sakes valiosos de acordo com uma elaboração ainda predominantemente manual. A sakagura foi fundada em 1892 por Seijiro Nakano, descendente de uma família proprietária de outra sakagura, chamada Kuma Masamune. Até o período Showa, que vai de 1926 a 1989, a família Nakano possuía três diferentes sakagura. Dewazakura Shuzo foi a primeira a produzir um sake Ginjo, realizado em 1980 sob a marca Oka Ginjo, marca que nas décadas seguintes alcançou um sucesso internacional, culminando em 2011 com a entrada no catálogo da Berry Bros. & Rudd, o comerciante de vinhos britânico mais antigo, fornecedor direto da Royal Family. A região de Tendo é cercada por montanhas e caracteriza-se por um clima muito quente no verão e bastante rigoroso no inverno, com abundantes nevadas que cobrem a cidade. Este clima peculiar, associado à fertilidade dos solos, tornou o território uma verdadeira excelência em termos de cultivo de arroz e frutas.
o arroz destinado à produção dos sakes da Dewazakura Shuzo começa com a operação de polimento dos grãos, com um grau de polimento médio de até 50%. Segue-se a lavagem e o cozimento a vapor do arroz, processos que antecipam a fermentação realizada pelo fungo Koji, responsável pela quebra dos açúcares complexos em açúcares simples, e pelo fermento, que metaboliza os açúcares simples. O processo fermentativo ocorre a baixa temperatura por um período bastante prolongado, com o objetivo de favorecer a limpeza aromática do sake. O ciclo produtivo prossegue com a prensagem e, em seguida, com uma operação tecnologicamente avançada que consiste na remoção do oxigênio do sake, de modo a evitar oxidações. Após a pasteurização, o sake é finalmente engarrafado.Hoje, a Dewazakura Shuzo exporta seus sakes para mais de 30 países ao redor do mundo, com uma atenção especial à categoria Ginjo, da qual a Dewazakura Shuzo foi uma das principais promotoras.
Localizada em Tendo, na prefeitura de Yamagata, a realidade produtiva japonesa Dewazakura Shuzo produz sakes valiosos de acordo com uma elaboração ainda predominantemente manual. A sakagura foi fundada em 1892 por Seijiro Nakano, descendente de uma família proprietária de outra sakagura, chamada Kuma Masamune. Até o período Showa, que vai de 1926 a 1989, a família Nakano possuía três diferentes sakagura. Dewazakura Shuzo foi a primeira a produzir um sake Ginjo, realizado em 1980 sob a marca Oka Ginjo, marca que nas décadas seguintes alcançou um sucesso internacional, culminando em 2011 com a entrada no catálogo da Berry Bros. & Rudd, o comerciante de vinhos britânico mais antigo, fornecedor direto da Royal Family. A região de Tendo é cercada por montanhas e caracteriza-se por um clima muito quente no verão e bastante rigoroso no inverno, com abundantes nevadas que cobrem a cidade. Este clima peculiar, associado à fertilidade dos solos, tornou o território uma verdadeira excelência em termos de cultivo de arroz e frutas.
o arroz destinado à produção dos sakes da Dewazakura Shuzo começa com a operação de polimento dos grãos, com um grau de polimento médio de até 50%. Segue-se a lavagem e o cozimento a vapor do arroz, processos que antecipam a fermentação realizada pelo fungo Koji, responsável pela quebra dos açúcares complexos em açúcares simples, e pelo fermento, que metaboliza os açúcares simples. O processo fermentativo ocorre a baixa temperatura por um período bastante prolongado, com o objetivo de favorecer a limpeza aromática do sake. O ciclo produtivo prossegue com a prensagem e, em seguida, com uma operação tecnologicamente avançada que consiste na remoção do oxigênio do sake, de modo a evitar oxidações. Após a pasteurização, o sake é finalmente engarrafado.Hoje, a Dewazakura Shuzo exporta seus sakes para mais de 30 países ao redor do mundo, com uma atenção especial à categoria Ginjo, da qual a Dewazakura Shuzo foi uma das principais promotoras.
