Domaine de la Grosse Pierre
No interior do município de Chiroubles, no cru homônimo do Beaujolais, opera o Domaine de la Grosse Pierre, um exemplo de genuína sustentabilidade em um dos territórios vinícolas mais efervescentes dos últimos tempos. O Domaine foi fundado nos anos 60 por Georges Passot, que em 1979 foi sucedido por Alain e Veronique, que por sua vez passaram o bastão para a filha Pauline em 2018, após uma série de experiências como sommelière na França e no exterior. Um pilar da filosofia produtiva de Pauline é expressar a essência mais íntima e pura do terroir através de uma abordagem apaixonada e genuína.
Domaine de la Grosse Pierre abrange 9 hectares de vinhedos localizados predominantemente no cru de Chiroubles, com uma pequena área que também se encontra nos crus de Fleurie e Morgon. Aqui, é a casta tradicional Gamay que reina soberana, cultivada pela propriedade de acordo com os princípios da agricultura biológica. As vinhas, compostas por velhos cepas que chegam a ter até 80 anos de idade, estão plantadas em solos compostos por granito rosa, localizados a uma altitude entre 300 e 540 metros acima do nível do mar com exposição de sudoeste a leste. Na adega, as uvas colhidas à mão são vinificadas em cachos inteiros com a fermentação alcoólica que ocorre espontaneamente graças à intervenção dos únicos leveduras indígenas a temperatura controlada, nunca superior a 25 °C. O processo fermentativo é acompanhado de 8-14 dias de maceração semi-carbônica, durante os quais são realizados delicados remontagens. Durante a vinificação, não são utilizados aditivos ou auxiliares enológicos, incluindo o sulfito, e a fermentação alcoólica é sempre seguida pela malolática, também espontânea. Após os processos fermentativos, a massa é envelhecida por cerca de um ano em tanques de aço, cubas de cimento ou barricas de carvalho.
A seleção do Domaine de la Grosse Pierre inclui os importantes crus de Chiroubles, Fleurie e Morgon, entre as expressões mais nobres de todo o Beaujolais. Se tivermos que citar um, o Chiroubles 'Grille-Midi' deve ser contado entre os rótulos mais representativos do Domaine.
No interior do município de Chiroubles, no cru homônimo do Beaujolais, opera o Domaine de la Grosse Pierre, um exemplo de genuína sustentabilidade em um dos territórios vinícolas mais efervescentes dos últimos tempos. O Domaine foi fundado nos anos 60 por Georges Passot, que em 1979 foi sucedido por Alain e Veronique, que por sua vez passaram o bastão para a filha Pauline em 2018, após uma série de experiências como sommelière na França e no exterior. Um pilar da filosofia produtiva de Pauline é expressar a essência mais íntima e pura do terroir através de uma abordagem apaixonada e genuína.
Domaine de la Grosse Pierre abrange 9 hectares de vinhedos localizados predominantemente no cru de Chiroubles, com uma pequena área que também se encontra nos crus de Fleurie e Morgon. Aqui, é a casta tradicional Gamay que reina soberana, cultivada pela propriedade de acordo com os princípios da agricultura biológica. As vinhas, compostas por velhos cepas que chegam a ter até 80 anos de idade, estão plantadas em solos compostos por granito rosa, localizados a uma altitude entre 300 e 540 metros acima do nível do mar com exposição de sudoeste a leste. Na adega, as uvas colhidas à mão são vinificadas em cachos inteiros com a fermentação alcoólica que ocorre espontaneamente graças à intervenção dos únicos leveduras indígenas a temperatura controlada, nunca superior a 25 °C. O processo fermentativo é acompanhado de 8-14 dias de maceração semi-carbônica, durante os quais são realizados delicados remontagens. Durante a vinificação, não são utilizados aditivos ou auxiliares enológicos, incluindo o sulfito, e a fermentação alcoólica é sempre seguida pela malolática, também espontânea. Após os processos fermentativos, a massa é envelhecida por cerca de um ano em tanques de aço, cubas de cimento ou barricas de carvalho.
A seleção do Domaine de la Grosse Pierre inclui os importantes crus de Chiroubles, Fleurie e Morgon, entre as expressões mais nobres de todo o Beaujolais. Se tivermos que citar um, o Chiroubles 'Grille-Midi' deve ser contado entre os rótulos mais representativos do Domaine.
