Domaine des Ardoisieres

são frescos, minerais e complexos, enquanto os tintos, em particular aqueles de Mondeuse noire e Persan, mostram um caráter decidido, frutado e estruturado, com um grande potencial de envelhecimento. A vinificação ocorre com um cuidado meticuloso em cada fase, desde a colheita manual e a rigorosa triagem das uvas, até a fermentação em cuve ou em barricas. A maceração para os tintos dura de duas a três semanas, seguida pela fermentação malolática e pelo envelhecimento que varia entre 9 e 18 meses. O Domaine aposta na qualidade também no detalhe das rolhas, escolhendo as mais adequadas para um longo envelhecimento. A biodinâmica é a chave para obter vinhos que não apenas contam a história do território, mas que continuam a evoluir ao longo do tempo, conservando uma grande elegância e frescura.e nutrir o solo como um organismo vivo. As vinhas são cultivadas em solos caracterizados por rocha metamórfica e solo argilo-arenoso, com uma densidade de plantio que varia conforme o tipo de vinhedo. Em Cevins, onde o solo é rico em micasquistos, cultivam-se variedades como Persan, Mondeuse noire e Altesse em terrenos em terraços com inclinações de até 60%. Aqui, as vinhas são plantadas em échalas seguindo as curvas de nível para preservar a integridade da paisagem. Em Saint-Pierre-de-Soucy, por outro lado, os solos são argilo-calcários e abrigam variedades como Gamay, Mondeuse blanche e Jacquère. A gestão rigorosa na vinha é seguida por uma vinificação natural, com fermentações espontâneas e o uso de leveduras indígenas que permitem aos vinhos expressar plenamente o caráter do terroir. A filosofia de trabalho se traduz em um respeito absoluto pela natureza, com um rendimento limitado por hectare que garante a qualidade das uvas.são frescos, minerais e complexos, enquanto os tintos, em particular aqueles de Mondeuse noire e Persan, mostram um caráter forte, frutado e estruturado, com um grande potencial de envelhecimento. A vinificação ocorre com um cuidado meticuloso em cada fase, desde a colheita manual e a severa triagem das uvas, até a fermentação em cuve ou em barricas. A maceração para os tintos dura de duas a três semanas, seguida pela fermentação malolática e pelo envelhecimento que varia entre 9 e 18 meses. O Domaine foca na qualidade também no detalhe das rolhas, escolhendo as mais adequadas para um longo envelhecimento. A biodinâmica é a chave para obter vinhos que não apenas contam a história do território, mas que continuam a evoluir ao longo do tempo, mantendo uma grande elegância e frescura.