Domaine des Comtes Lafon
O Domaine des Comtes Lafon está localizado em Meursault, em um dos terroirs mais famosos da Côte de Beaune. Trata-se de uma clássica realidade familiar fundada por Jules Lafont em 1923. Hoje é a terceira geração, representada por Dominique Lafont, que gerencia a propriedade. A propriedade se estende por pouco mais de 16 hectares, divididos em muitas pequenas parcelas, todas geridas com o máximo respeito ao meio ambiente, aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com o objetivo de destacar as sutilezas expressivas do terroir. O parque de vinhedos é de nível absoluto e está distribuído em quatro municípios e quinze famosas denominações. Em Meursault: Meursault Village, Clos de la Barre, Désirée, Charmes, Goutte d'Or, Porusots, Bouchères, Genevrières, Perrières e Volnay Santenots-du-Milieu. Em Volnay: Champans e Clos des Chênes. Em Monthélie: Monthélie-les-Duresses e Monthélie Blanc. Finalmente, em Chassagne-Montrachet: Montrachet
No que diz respeito à viticultura, as parcelas situadas nos territórios municipais de Meursault, Puligny e Montrachet são cultivadas com Chardonnay, enquanto as de Volnay e Monthélie com Pinot Noir. Como é habitual na Borgonha, todas as vinhas são plantadas com a alta densidade de plantio de 10.000 cepas por hectare, de modo a favorecer a competição entre as plantas e forçá-las a descer em profundidade com as raízes em busca de água e nutrientes. Os vinhedos têm uma idade média de cerca de 30 anos e foram criados quase todos com uma seleção massal das plantas mais velhas da propriedade. Em 1992, herbicidas e substâncias químicas foram eliminados. Após três anos de conversão, em 1998 o Domaine obteve a certificação biológica e desde 1995 também são utilizadas práticas da agricultura biodinâmica. Todos os trabalhos na vinha são realizados manualmente, desde a poda de inverno até a colheita.
Na adega, chegam apenas os melhores cachos selecionados na vinha, que são posteriormente controlados na mesa de seleção antes de prosseguir para a vinificação, de modo a utilizar apenas uvas perfeitamente saudáveis e maduras. No que diz respeito aos vinhos brancos, procede-se a uma prensagem suave. A fermentação ocorre diretamente em barricas com leveduras indígenas nas adegas do Domaine, que desfrutam de condições de temperatura e umidade constantes e perfeitas. O vinho realiza a malolática e amadurece em madeira por um período de cerca de 18-22 meses com batonnage periódicos. A vinificação dos tintos ocorre com uma percentagem majoritária de uvas desengaçadas e com uma parte de uvas em cachos inteiros, em relação às características do ano da colheita. Ao final da fermentação com maceração nas peles, o vinho amadurece em barricas por 18-22 meses.
O Domaine des Comtes Lafon está localizado em Meursault, em um dos terroirs mais famosos da Côte de Beaune. Trata-se de uma clássica realidade familiar fundada por Jules Lafont em 1923. Hoje é a terceira geração, representada por Dominique Lafont, que gerencia a propriedade. A propriedade se estende por pouco mais de 16 hectares, divididos em muitas pequenas parcelas, todas geridas com o máximo respeito ao meio ambiente, aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com o objetivo de destacar as sutilezas expressivas do terroir. O parque de vinhedos é de nível absoluto e está distribuído em quatro municípios e quinze famosas denominações. Em Meursault: Meursault Village, Clos de la Barre, Désirée, Charmes, Goutte d'Or, Porusots, Bouchères, Genevrières, Perrières e Volnay Santenots-du-Milieu. Em Volnay: Champans e Clos des Chênes. Em Monthélie: Monthélie-les-Duresses e Monthélie Blanc. Finalmente, em Chassagne-Montrachet: Montrachet
No que diz respeito à viticultura, as parcelas situadas nos territórios municipais de Meursault, Puligny e Montrachet são cultivadas com Chardonnay, enquanto as de Volnay e Monthélie com Pinot Noir. Como é habitual na Borgonha, todas as vinhas são plantadas com a alta densidade de plantio de 10.000 cepas por hectare, de modo a favorecer a competição entre as plantas e forçá-las a descer em profundidade com as raízes em busca de água e nutrientes. Os vinhedos têm uma idade média de cerca de 30 anos e foram criados quase todos com uma seleção massal das plantas mais velhas da propriedade. Em 1992, herbicidas e substâncias químicas foram eliminados. Após três anos de conversão, em 1998 o Domaine obteve a certificação biológica e desde 1995 também são utilizadas práticas da agricultura biodinâmica. Todos os trabalhos na vinha são realizados manualmente, desde a poda de inverno até a colheita.
Na adega, chegam apenas os melhores cachos selecionados na vinha, que são posteriormente controlados na mesa de seleção antes de prosseguir para a vinificação, de modo a utilizar apenas uvas perfeitamente saudáveis e maduras. No que diz respeito aos vinhos brancos, procede-se a uma prensagem suave. A fermentação ocorre diretamente em barricas com leveduras indígenas nas adegas do Domaine, que desfrutam de condições de temperatura e umidade constantes e perfeitas. O vinho realiza a malolática e amadurece em madeira por um período de cerca de 18-22 meses com batonnage periódicos. A vinificação dos tintos ocorre com uma percentagem majoritária de uvas desengaçadas e com uma parte de uvas em cachos inteiros, em relação às características do ano da colheita. Ao final da fermentação com maceração nas peles, o vinho amadurece em barricas por 18-22 meses.
