Domaine Guillemot
Em Savigny-les-Beaune, uma comuna da parte norte da Côte de Beaune, encontra-se o Domaine Guillemot, um modelo de viticultura genuína na Borgonha. Fundada em 1946 por Pierre Guillemot, que herdou a tradição enológica de sua família, dedicada à viticultura por gerações, esta adega se destacou nos anos seguintes pela filosofia artesanal e sustentável seguida por Pierre, considerado um dos mais habilidosos produtores da Côte d’Or. Em 1988, o vigneron decidiu se aposentar, passando as rédeas do Domaine para seu filho Jean-Pierre, e hoje é o neto de Pierre, Vincent, quem lidera a adega, alimentando com paixão a tradição da família, envolvida por 8 gerações na atividade vitícola.
Os 7 hectares de vinhedos do Domaine Guillemot são quase inteiramente reservados para Pinot Noir e Chardonnay, as variedades emblemáticas da Côte d’Or, acompanhados por uma porcentagem muito pequena de Pinot Blanc. As videiras são cultivadas em agricultura biodinâmica desde 1981, quando também na Borgonha a abordagem convencional erabastante difundido, e estão plantados em solos predominantemente argilosos, calcários e argilosos, com abundância de cascalho e ferro em certas sub-regiões. O espírito enológico adotado pelo Domaine é de cunho tradicionalista e, para os tintos, que são o foco da produção, as fermentações são realizadas em cubas de madeira com controle de temperatura, seguidas de envelhecimentos em barricas de carvalho, sempre com um uso discreto de madeira nova.
Os rótulos do Domaine Guillemot incluem as importantes AOC de Corton Grand Cru e Savigny-les-Beaune Premier Cru, além da mais acessível Appellation regional Bourgogne. O emblema da adega é exatamente o Savigny-les-Beaune, do qual os Guillemot podem se orgulhar de vários climat de excepcional vocação capazes de originar vinhos diferentes em estrutura e aromas, fornecendo assim uma ampla visão do território. Entre eles estão o Premier Cru ‘Aux Gravains’, o Premier Cru ‘Aux Serpentières’, o Premier Cru ‘Les Jarrons’, o Premier Cru ‘Les Narbantons’, o ‘Grands Picotins’ e o ‘DessusLes Gollardes’ Blanc. Os tintos são, portanto, o foco da família Guillemot, habilidosa em destacar os climat de pertencimento, realizando vinhos profundos, elegantes e de excepcional longevidade.
Em Savigny-les-Beaune, uma comuna da parte norte da Côte de Beaune, encontra-se o Domaine Guillemot, um modelo de viticultura genuína na Borgonha. Fundada em 1946 por Pierre Guillemot, que herdou a tradição enológica de sua família, dedicada à viticultura por gerações, esta adega se destacou nos anos seguintes pela filosofia artesanal e sustentável seguida por Pierre, considerado um dos mais habilidosos produtores da Côte d’Or. Em 1988, o vigneron decidiu se aposentar, passando as rédeas do Domaine para seu filho Jean-Pierre, e hoje é o neto de Pierre, Vincent, quem lidera a adega, alimentando com paixão a tradição da família, envolvida por 8 gerações na atividade vitícola.
Os 7 hectares de vinhedos do Domaine Guillemot são quase inteiramente reservados para Pinot Noir e Chardonnay, as variedades emblemáticas da Côte d’Or, acompanhados por uma porcentagem muito pequena de Pinot Blanc. As videiras são cultivadas em agricultura biodinâmica desde 1981, quando também na Borgonha a abordagem convencional erabastante difundido, e estão plantados em solos predominantemente argilosos, calcários e argilosos, com abundância de cascalho e ferro em certas sub-regiões. O espírito enológico adotado pelo Domaine é de cunho tradicionalista e, para os tintos, que são o foco da produção, as fermentações são realizadas em cubas de madeira com controle de temperatura, seguidas de envelhecimentos em barricas de carvalho, sempre com um uso discreto de madeira nova.
Os rótulos do Domaine Guillemot incluem as importantes AOC de Corton Grand Cru e Savigny-les-Beaune Premier Cru, além da mais acessível Appellation regional Bourgogne. O emblema da adega é exatamente o Savigny-les-Beaune, do qual os Guillemot podem se orgulhar de vários climat de excepcional vocação capazes de originar vinhos diferentes em estrutura e aromas, fornecendo assim uma ampla visão do território. Entre eles estão o Premier Cru ‘Aux Gravains’, o Premier Cru ‘Aux Serpentières’, o Premier Cru ‘Les Jarrons’, o Premier Cru ‘Les Narbantons’, o ‘Grands Picotins’ e o ‘DessusLes Gollardes’ Blanc. Os tintos são, portanto, o foco da família Guillemot, habilidosa em destacar os climat de pertencimento, realizando vinhos profundos, elegantes e de excepcional longevidade.
