Domaine Valette
Artesanalidade e sustentabilidade são dois dos valores fundamentais que descrevem a filosofia produtiva de Domaine Valette, uma propriedade borgonhesa que tem no Chardonnay a sua casta símbolo. Estamos em Chaintré, um município localizado logo ao sul de Fuissé e Vinzelles, na região vinícola do Mâconnais, indiscutivelmente uma terra de Chardonnay. Neste território de extraordinária vocação enológica, há três gerações a família Valette transmite os conhecimentos na área vitícola e enológica, tendo-se também convertido à agricultura biológica já em 1992. Atualmente, a propriedade é dirigida por Philippe Valette, considerado um dos pioneiros do biológico no Mâconnais. O pai de Philippe foi também o primeiro viticultor da região a decidir abandonar a cooperativa local, começando a produzir vinho de forma autônoma, uma escolha corajosa na época. Philippe, que é assistido pela esposa Cécile, acredita firmemente que o cuidado das vinhas representa o pressuposto imprescindível para produzir vinhos de qualidade que consigam refletir as características do terroir de onde
descendem.Seguindo os princípios da agricultura biológica, integrada também por práticas de biodinâmica, Philippe Valette de Domaine Valette cuida de 12 hectares de vinhedos inteiramente dedicados ao Chardonnay. As plantas, dispostas em várias parcelas representadas também por cepas muito velhas, repousam sobre solos ricos em argila, sílex e calcário. Cada parcela é tratada de forma diferente, dependendo das características do solo, e a máxima importância é dada à aeração do terreno. A colheita é realizada rigorosamente à mão para levar à adega cachos íntegros, que são então submetidos a uma suave prensagem. Todas as operações enológicas são realizadas de forma espontânea e não invasiva, com os mostos sendo vinificados sem adição de leveduras selecionadas, sulfitos e outros aditivos enológicos. Os prolongados envelhecimentos ocorrem em velhas barricas de carvalho sobre as borras finas e os vinhos são finalmente engarrafados sem prévia clarificação ou filtração.
grandes brancos da Borgonha, também graças à sua estrutura que lhes permite envelhecer por muito tempo sem nada perder em fragrância e frescura.Artesanalidade e sustentabilidade são dois dos valores fundamentais que descrevem a filosofia produtiva de Domaine Valette, uma propriedade borgonhesa que tem no Chardonnay a sua casta símbolo. Estamos em Chaintré, um município localizado logo ao sul de Fuissé e Vinzelles, na região vinícola do Mâconnais, indiscutivelmente uma terra de Chardonnay. Neste território de extraordinária vocação enológica, há três gerações a família Valette transmite os conhecimentos na área vitícola e enológica, tendo-se também convertido à agricultura biológica já em 1992. Atualmente, a propriedade é dirigida por Philippe Valette, considerado um dos pioneiros do biológico no Mâconnais. O pai de Philippe foi também o primeiro viticultor da região a decidir abandonar a cooperativa local, começando a produzir vinho de forma autônoma, uma escolha corajosa na época. Philippe, que é assistido pela esposa Cécile, acredita firmemente que o cuidado das vinhas representa o pressuposto imprescindível para produzir vinhos de qualidade que consigam refletir as características do terroir de onde
descendem.Seguindo os princípios da agricultura biológica, integrada também por práticas de biodinâmica, Philippe Valette de Domaine Valette cuida de 12 hectares de vinhedos inteiramente dedicados ao Chardonnay. As plantas, dispostas em várias parcelas representadas também por cepas muito velhas, repousam sobre solos ricos em argila, sílex e calcário. Cada parcela é tratada de forma diferente, dependendo das características do solo, e a máxima importância é dada à aeração do terreno. A colheita é realizada rigorosamente à mão para levar à adega cachos íntegros, que são então submetidos a uma suave prensagem. Todas as operações enológicas são realizadas de forma espontânea e não invasiva, com os mostos sendo vinificados sem adição de leveduras selecionadas, sulfitos e outros aditivos enológicos. Os prolongados envelhecimentos ocorrem em velhas barricas de carvalho sobre as borras finas e os vinhos são finalmente engarrafados sem prévia clarificação ou filtração.
grandes brancos da Borgonha, também graças à sua estrutura que lhes permite envelhecer por muito tempo sem nada perder em fragrância e frescura.