Doquet Pascal
A casa Pascal Doquet está localizada em Vertus, na extremidade sul da Cote des Blancs. A dezenas de quilômetros de Epernay, seguindo para sudeste entre os famosos Grand Cru de Champagne, encontra-se a pequena aldeia de Vertus, lar da família Doquet. A história começa em 1974, quando Michel Doquet e Nicole Jeanmaire herdam os vinhedos de propriedade e começam a produzir as primeiras garrafas sob o nome do domaine Doquet-Jeanmarie. Pascal ainda é um garoto quando, em 1982, começa a trabalhar na vinha. Motivado e atraído pela paixão e pelo compromisso do pai, em 1995, junto com a esposa Laure, decide dar continuidade ao projeto familiar. Ele herda a adega e funda em 2004 a marca “Pascal Doquet”.
O domaine hoje conta com quase 9 hectares espalhados por toda a Cote des Blancs, do Grand Cru Le Mesnil sur Oger em Vertus até La Mont Aimè, além de 3,5 hectares na região de Vitry-le-François. Sua filosofia está encapsulada no lema “a viticultura faz a diferença e não a vinificação”. A atenção entre os vinhedos e a agricultura sustentável são os pontos centrais para Pascal. Ele não gosta de falar sobre vinificação e fermentação, mas sim sobre a saúde das vinhas. Não usa herbicidas e tenta minimizar os tratamentos de cobre e enxofre.
Tudo começa com a colheita manual das uvas, sem uso de tratores ou máquinas. As uvas são prensadas suavemente e deixadas fermentar com suas próprias leveduras em tanques ou em barris de carvalho. O vinho amadurece sobre as borras por um mínimo de três anos antes do degorgement e da dosagem. Os Champagnes de Pascal Doquet são, portanto, genuínos, proporcionando as mais variadas expressões do terroir da Cote des Blancs.
A casa Pascal Doquet está localizada em Vertus, na extremidade sul da Cote des Blancs. A dezenas de quilômetros de Epernay, seguindo para sudeste entre os famosos Grand Cru de Champagne, encontra-se a pequena aldeia de Vertus, lar da família Doquet. A história começa em 1974, quando Michel Doquet e Nicole Jeanmaire herdam os vinhedos de propriedade e começam a produzir as primeiras garrafas sob o nome do domaine Doquet-Jeanmarie. Pascal ainda é um garoto quando, em 1982, começa a trabalhar na vinha. Motivado e atraído pela paixão e pelo compromisso do pai, em 1995, junto com a esposa Laure, decide dar continuidade ao projeto familiar. Ele herda a adega e funda em 2004 a marca “Pascal Doquet”.
O domaine hoje conta com quase 9 hectares espalhados por toda a Cote des Blancs, do Grand Cru Le Mesnil sur Oger em Vertus até La Mont Aimè, além de 3,5 hectares na região de Vitry-le-François. Sua filosofia está encapsulada no lema “a viticultura faz a diferença e não a vinificação”. A atenção entre os vinhedos e a agricultura sustentável são os pontos centrais para Pascal. Ele não gosta de falar sobre vinificação e fermentação, mas sim sobre a saúde das vinhas. Não usa herbicidas e tenta minimizar os tratamentos de cobre e enxofre.
Tudo começa com a colheita manual das uvas, sem uso de tratores ou máquinas. As uvas são prensadas suavemente e deixadas fermentar com suas próprias leveduras em tanques ou em barris de carvalho. O vinho amadurece sobre as borras por um mínimo de três anos antes do degorgement e da dosagem. Os Champagnes de Pascal Doquet são, portanto, genuínos, proporcionando as mais variadas expressões do terroir da Cote des Blancs.
