El Occidental

l’agave Espadin, o mais difundido na produção de mezcal. Em vez disso, no território do Estado de Guerrero, com seus cânions e suas montanhas a 1.500 metros de altitude compostas por solos de luvisol e regosol, é cultivado o agave Cupreata, variedade típica da região. Finalmente, no Estado de Puebla, também caracterizado por altas montanhas e cânions, bem como por solos de regosol e litosol, encontra-se o agave da variedade Potatorum. O processamento é comum e prevê a cozimento do agave por 3 dias em fornos enterrados e a consequente moagem mecânica visando obter o suco açucarado contido no coração da planta. Neste ponto, o líquido passa por fermentação alcoólica espontânea em tonéis de madeira e o fermentado é posteriormente submetido a uma dupla destilação em alambiques de cobre. O mezcal é finalmente engarrafado sem passagens em madeira, na tipologia Joven, de modo a conservar ao máximo sua pureza organoléptica.

Três são os rótulos propostos pela marca El Occidental, três Mezcal Joven testemunhas da cultura mezcalera dos respectivos territórios de origine, cada um capaz de refletir sua singular tradição artesanal.

origem, cada um capaz de refletir sua singular tradição artesanal.