Feral
No coração das Dolomitas italianas nasce a Feral, uma jovem startup inovadora que decidiu explorar um território ainda pouco batido no panorama enogastronômico nacional: o dos fermentados botânicos não alcoólicos, também chamados de ‘proxy’. Fundada oficialmente em 2023 por Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti e Andrea Frigerio, a realidade Feral tem como objetivo criar produtos únicos, capazes de evocar as complexidades sensoriais do vinho sem o uso de álcool. A fermentaria está localizada entre Trento e Bolzano, em uma área historicamente vocacionada para a viticultura, e se destaca por uma abordagem experimental e multidisciplinar, unindo competências provenientes do mundo da microbiologia, da gastronomia e da fermentação artesanal. A ideia por trás do projeto nasceu do desejo de redescobrir e valorizar ingredientes frequentemente esquecidos, transformando-os em experiências gustativas complexas através de processos de fermentação natural.
sua qualidade e seu perfil aromático. O processo produtivo prevê uma fermentação láctica controlada, obtida graças a cepas selecionadas de micro-organismos que desenvolvem acidez e estrutura sem produzir álcool. A esta fase segue a maceração com uma cuidadosa combinação de ervas, especiarias, raízes e madeiras, capazes de conferir profundidade e complexidade ao produto final. As variantes atualmente disponíveis partem de uma base de beterraba branca ou beterraba vermelha com cereja, às quais se adicionam muitos aromas diferentes: com lúpulo, pimenta de Sichuan, bagas de zimbro, gengibre, beterraba vermelha com pimenta preta, tomilho… Cada combinação é estudada para oferecer uma bebida com um perfil gustativo articulado, capaz de se harmonizar com contextos gastronômicos refinados.
Um produto Feral não é nem um vinho nem um refrigerante, mas uma categoria à parte. A singularidade do projeto o tornou particularmente interessante para o setor da restauração gourmet, que acolheu com entusiasmo esses produtos inovadores. Alguns dos primeiros restaurantes a acreditar na Feral foram o Joia de Pietro Leemann em Milão e o bistrô do chef Alfio Ghezzi em Rovereto, que viram nos fermentados botânicos uma alternativa válida às bebidas alcoólicas. As garrafas, escuras para proteger o conteúdo da oxidação, são pensadas para oferecer uma experiência de degustação lenta e meditativa, mais semelhante à do vinho do que a de um refrigerante clássico. Com seu perfil aromático rico, notas especiadas e estrutura complexa, os Feral Drinks convidam a uma nova forma de consumo, celebrando o prazer da convivialidade com um produto inovador, natural e profundamente ligado à tradição da fermentação.
No coração das Dolomitas italianas nasce a Feral, uma jovem startup inovadora que decidiu explorar um território ainda pouco batido no panorama enogastronômico nacional: o dos fermentados botânicos não alcoólicos, também chamados de ‘proxy’. Fundada oficialmente em 2023 por Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti e Andrea Frigerio, a realidade Feral tem como objetivo criar produtos únicos, capazes de evocar as complexidades sensoriais do vinho sem o uso de álcool. A fermentaria está localizada entre Trento e Bolzano, em uma área historicamente vocacionada para a viticultura, e se destaca por uma abordagem experimental e multidisciplinar, unindo competências provenientes do mundo da microbiologia, da gastronomia e da fermentação artesanal. A ideia por trás do projeto nasceu do desejo de redescobrir e valorizar ingredientes frequentemente esquecidos, transformando-os em experiências gustativas complexas através de processos de fermentação natural.
sua qualidade e seu perfil aromático. O processo produtivo prevê uma fermentação láctica controlada, obtida graças a cepas selecionadas de micro-organismos que desenvolvem acidez e estrutura sem produzir álcool. A esta fase segue a maceração com uma cuidadosa combinação de ervas, especiarias, raízes e madeiras, capazes de conferir profundidade e complexidade ao produto final. As variantes atualmente disponíveis partem de uma base de beterraba branca ou beterraba vermelha com cereja, às quais se adicionam muitos aromas diferentes: com lúpulo, pimenta de Sichuan, bagas de zimbro, gengibre, beterraba vermelha com pimenta preta, tomilho… Cada combinação é estudada para oferecer uma bebida com um perfil gustativo articulado, capaz de se harmonizar com contextos gastronômicos refinados.
Um produto Feral não é nem um vinho nem um refrigerante, mas uma categoria à parte. A singularidade do projeto o tornou particularmente interessante para o setor da restauração gourmet, que acolheu com entusiasmo esses produtos inovadores. Alguns dos primeiros restaurantes a acreditar na Feral foram o Joia de Pietro Leemann em Milão e o bistrô do chef Alfio Ghezzi em Rovereto, que viram nos fermentados botânicos uma alternativa válida às bebidas alcoólicas. As garrafas, escuras para proteger o conteúdo da oxidação, são pensadas para oferecer uma experiência de degustação lenta e meditativa, mais semelhante à do vinho do que a de um refrigerante clássico. Com seu perfil aromático rico, notas especiadas e estrutura complexa, os Feral Drinks convidam a uma nova forma de consumo, celebrando o prazer da convivialidade com um produto inovador, natural e profundamente ligado à tradição da fermentação.
