Fumotoi
Fundada em 1894 em Sakata, cidade da prefeitura de Yamagata voltada para o Mar do Japão, a realidade japonesa Fumotoi Shuzo é protagonista de uma produção de sake que reflete o caráter peculiar do território. Esta sakagura está localizada aos pés do Monte Chokai, portanto, entre mares e montanhas, condição que determina um microclima único na região. Parece que tudo começou quando um membro do clã Sakai, ilustre família da província de Mikawa que outrora governava a área, visitou os ancestrais da sakagura Fumotoi, aconselhando-os a iniciar a produção de sake, dada a altíssima qualidade da água do seu poço. Inicialmente conhecida pelo nome de Rokui, a sakagura obteve em pouco tempo amplo sucesso e ainda hoje seus sakes estão entre os melhores de toda a prefeitura de Yamagata.
Como mencionado, entre os “segredos” que se escondem por trás do caráter dos sakes assinados Fumotoi Shuzo destaca-se a alta qualidade da água utilizada, uma das mais puras de todo o Japão, particularmente doce e rica em substâncias minerais. Para manter inalteradas essas características, a água não é submetida a qualquer processo de filtração. No que diz respeito ao arroz, frequentemente utiliza-se o da variedade Yukimegami, desenvolvida em 2015 precisamente na prefeitura de Yamagata para produzir especificamente sake da categoria Daiginjo, entre as tipologias mais nobres. A filosofia fermentativa da sakagura gira em torno do método Kimoto, antiga prática já mencionada no século XVII que consiste em preparar um starter de bactérias lácticas indígenas nas quais são posteriormente inoculados os fermentos. Em particular, trata-se do fermento Yamagata Kobo KA, também este autóctone da prefeitura de Yamagata.
Os da sakagura Fumotoi Shuzo são sakes de um estilo suave e delicado, mas não desprovidos de caráter e complexidade, com um sabor macio e sempre bem equilibrado. Em particular, o foco da produção são os sakes Junmai, em suas diferentes declinações, categoria que inclui produtos de qualidade premium que se destacam pela pureza e limpeza organoléptica.
Fundada em 1894 em Sakata, cidade da prefeitura de Yamagata voltada para o Mar do Japão, a realidade japonesa Fumotoi Shuzo é protagonista de uma produção de sake que reflete o caráter peculiar do território. Esta sakagura está localizada aos pés do Monte Chokai, portanto, entre mares e montanhas, condição que determina um microclima único na região. Parece que tudo começou quando um membro do clã Sakai, ilustre família da província de Mikawa que outrora governava a área, visitou os ancestrais da sakagura Fumotoi, aconselhando-os a iniciar a produção de sake, dada a altíssima qualidade da água do seu poço. Inicialmente conhecida pelo nome de Rokui, a sakagura obteve em pouco tempo amplo sucesso e ainda hoje seus sakes estão entre os melhores de toda a prefeitura de Yamagata.
Como mencionado, entre os “segredos” que se escondem por trás do caráter dos sakes assinados Fumotoi Shuzo destaca-se a alta qualidade da água utilizada, uma das mais puras de todo o Japão, particularmente doce e rica em substâncias minerais. Para manter inalteradas essas características, a água não é submetida a qualquer processo de filtração. No que diz respeito ao arroz, frequentemente utiliza-se o da variedade Yukimegami, desenvolvida em 2015 precisamente na prefeitura de Yamagata para produzir especificamente sake da categoria Daiginjo, entre as tipologias mais nobres. A filosofia fermentativa da sakagura gira em torno do método Kimoto, antiga prática já mencionada no século XVII que consiste em preparar um starter de bactérias lácticas indígenas nas quais são posteriormente inoculados os fermentos. Em particular, trata-se do fermento Yamagata Kobo KA, também este autóctone da prefeitura de Yamagata.
Os da sakagura Fumotoi Shuzo são sakes de um estilo suave e delicado, mas não desprovidos de caráter e complexidade, com um sabor macio e sempre bem equilibrado. Em particular, o foco da produção são os sakes Junmai, em suas diferentes declinações, categoria que inclui produtos de qualidade premium que se destacam pela pureza e limpeza organoléptica.
