Giangirolami Donato
Situada na Agro Pontino, cerca de 60 quilómetros a sul de Roma, a realidade produtiva Donato Giangirolami produz vinho há três gerações com um olhar atento para a sustentabilidade ambiental. A sede da adega encontra-se em Borgo Montello, perto de Latina, embora as vinhas estejam distribuídas por três áreas diferentes: duas incluídas na zona de produção dos Castelli Romani e uma na denominação de Cori. A história desta propriedade laziale começou em 1957 na planície pontina, quando Dante Giangirolami adquiriu 5 hectares de vinhedos para produzir vinho, numa área recentemente drenada e, por isso, nova para a viticultura. A paixão pela atividade vitivinícola foi transmitida de Dante para o filho Donato, que se tornou um pioneiro da agricultura biológica na região. Hoje, Donato é acompanhado pelas filhas Federica, Chiara e Laura, que representam a terceira geração enológica da família.
No seu parque de vinhedos, que se estende por 40 hectares, a propriedade Donato Giangirolami cultiva uma combinação de variedades locais e não, incluindo Grechetto, Malvasia Puntinata, Montepulciano, Nero Buono, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. As fileiras são conduzidas a regime biológico certificado, sem o uso de pesticidas e com mínimas operações mecânicas, enquanto os solos onde crescem as vinhas são predominantemente argilosos, frequentemente com presença de pozolana ou tufo subjacente. Na adega, as uvas brancas são primeiramente submetidas à operação de criomaceración, seguida pela prensagem a vácuo e pela fermentação alcoólica do mosto em tanques de aço inox a temperatura controlada. Na mesma tipologia de recipientes vinários, a massa permanece a maturar por alguns meses sobre as borras finas. As uvas tintas também são trabalhadas principalmente em aço, com a completa realização da fermentação malolática e, por vezes, com envelhecimentos em barricas de madeira.
A produção da adega Donato Giangirolami é bastante variada, caracterizada em geral por vinhos brancos aromáticos e tintos intensos. A gama é então completada por espumantes, rosés e vinhos de sobremesa, todos vinhos de excelente qualidade.
