Glenkinchie

Nas verdes Lowlands escocesas, há quase dois séculos, a realidade produtiva da Glenkinchie dedica-se à elaboração de single malt scotch whisky de altíssima qualidade. A sede da destilaria está localizada na área de East Lothian, na parte sudeste da Escócia, não muito longe da capital Edimburgo. Aqui, por volta de 1825, os irmãos George e John Rate fundaram a destilaria com o nome de Milton Distillery, renomeada Glenkinchie apenas 12 anos depois. No entanto, em 1853, os irmãos Rate declararam falência e o local foi convertido em uma serraria. Em 1881, a atividade de destilação foi retomada graças a um grupo de investidores de Edimburgo, enquanto em 1914 a Glenkinchie uniu forças com outras realidades das Lowlands para fundar a Scottish Malt Distillers, grupo que em 1925 se associou à Distillers Company Limited, estabelecendo as bases para o surgimento da atual Diageo. Hoje, a destilaria pertence à Diageo, um importante grupo britânico que conta com mais de 20 marcas de scotch whisky e pode se orgulhar de mais de 40% de toda a produção deste.prestigioso destilado. Enquanto o termo “glen”, que aparece frequentemente no mundo dos scotches, indica um vale estreito, o apelido “Kinchie” deriva provavelmente de “de Quincey”, nome da família que outrora era proprietária da propriedade onde hoje se encontra a destilaria.

Na produção dos seus whiskies, a realidade escocesa Glenkinchie utiliza puro malte de cevada, processado para obter um wort limpo que será então submetido a um lento processo de fermentação alcoólica de pelo menos 60 horas, visando obter um produto leve e frutado. A fase seguinte de destilação ocorre em um gigantesco alambique de cobre wash still, um dos maiores de toda a Escócia, e o destilado é então colocado para envelhecer por longos períodos em barris de carvalho, frequentemente utilizados anteriormente para a maturação do sherry. A água utilizada no processo de produção provém da próxima fonte de Lammermuir Hills.