Hakushika
Localizada em Nishinomiya, uma área da prefeitura de Hyogo situada entre Osaka e Kobe, renomada pela altíssima qualidade de seus sakes, a sakagura Hakushika contribuiu ao longo dos séculos para o prestígio da região graças aos seus sakes de extraordinária elegância. Tudo começou em 1662 com Kichizaemon Tatsuuma, um habilidoso homem de negócios que iniciou a atividade produtiva com uma visão inovadora. Ao longo das décadas seguintes, as dimensões da sakagura foram aumentando, posicionando Hakushika entre as mais importantes realidades de todo o Japão já no início do século 19. Um papel muito importante foi desempenhado pela atividade de transporte marítimo de sake e da preciosa água Miyamizu, a mais famosa de todo o país, realizada pelos Tatsuuma. No final do século 19, já eram numerosos os prêmios e reconhecimentos obtidos pela Hakushika, que em 1889 se tornou a primeira sakagura do Japão em volume produzido. Além disso, nos anos 20 do século passado, seus sakes foram alguns dos primeiros a serem vendidos em garrafas de vidro, testemunhando o espírito visionário que sempre acompanhou a sakagura.
Em vez disso, nos anos 50, os sakes Hakushika começaram a ser exportados para o mundo, inicialmente para os Estados Unidos, e depois alcançando também os mercados asiáticos, europeus e da Oceania.O processo de produção dos sakes de Hakushika começa com a seleção do arroz, cultivado localmente e pertencente principalmente à variedade Yamadanishiki, considerada a mais nobre para o sake. Os grãos são polidos até percentagens de polimento de até 50% ou menos e são combinados com a preciosa água Miyamizu, uma excelência da região de Nishinomiya, considerada um dos principais fatores por trás da qualidade dos sakes da área. Após a cocção, procede-se com o complexo processo fermentativo realizado pelo fungo Koji, responsável pela sacarificação, e pelas leveduras, que realizam a fermentação alcoólica. Após essas transformações, a massa é finalmente prensada e o sake filtrado e engarrafado após um período adequado de descanso.
O nome ‘Hakushika’ significa literalmente “cervo branco”, um apelido que deriva de uma antiga lenda chinesa em que o cervo branco é símbolo de prosperidade e longevidade, representando a longa tradição da sakagura e o futuro próspero que a aguarda.
Localizada em Nishinomiya, uma área da prefeitura de Hyogo situada entre Osaka e Kobe, renomada pela altíssima qualidade de seus sakes, a sakagura Hakushika contribuiu ao longo dos séculos para o prestígio da região graças aos seus sakes de extraordinária elegância. Tudo começou em 1662 com Kichizaemon Tatsuuma, um habilidoso homem de negócios que iniciou a atividade produtiva com uma visão inovadora. Ao longo das décadas seguintes, as dimensões da sakagura foram aumentando, posicionando Hakushika entre as mais importantes realidades de todo o Japão já no início do século 19. Um papel muito importante foi desempenhado pela atividade de transporte marítimo de sake e da preciosa água Miyamizu, a mais famosa de todo o país, realizada pelos Tatsuuma. No final do século 19, já eram numerosos os prêmios e reconhecimentos obtidos pela Hakushika, que em 1889 se tornou a primeira sakagura do Japão em volume produzido. Além disso, nos anos 20 do século passado, seus sakes foram alguns dos primeiros a serem vendidos em garrafas de vidro, testemunhando o espírito visionário que sempre acompanhou a sakagura.
Em vez disso, nos anos 50, os sakes Hakushika começaram a ser exportados para o mundo, inicialmente para os Estados Unidos, e depois alcançando também os mercados asiáticos, europeus e da Oceania.O processo de produção dos sakes de Hakushika começa com a seleção do arroz, cultivado localmente e pertencente principalmente à variedade Yamadanishiki, considerada a mais nobre para o sake. Os grãos são polidos até percentagens de polimento de até 50% ou menos e são combinados com a preciosa água Miyamizu, uma excelência da região de Nishinomiya, considerada um dos principais fatores por trás da qualidade dos sakes da área. Após a cocção, procede-se com o complexo processo fermentativo realizado pelo fungo Koji, responsável pela sacarificação, e pelas leveduras, que realizam a fermentação alcoólica. Após essas transformações, a massa é finalmente prensada e o sake filtrado e engarrafado após um período adequado de descanso.
O nome ‘Hakushika’ significa literalmente “cervo branco”, um apelido que deriva de uma antiga lenda chinesa em que o cervo branco é símbolo de prosperidade e longevidade, representando a longa tradição da sakagura e o futuro próspero que a aguarda.
