Hatzidakis
preciosas e típicas expressões minerais. A propriedade foi fundada por Haridimos Hatzidakis e Konstantina Chryssou, que anteriormente trabalhavam sempre em Santorini na Boutari Winery, Haridimos como enólogo e Konstantina como diretora de hospitalidade. Tudo começou quando Konstantina mostrou a Haridimos uma vinha abandonada pertencente à sua família, adjacente a uma pequena caverna escavada na rocha, que logo foi transformada em adega. Aquela vinha, não cultivada desde 1956, tornou-se a primeira parcela de Santorini conduzida sob regime biológico certificado. Desde então, todas as parcelas adquiridas ou alugadas pela propriedade foram cultivadas de forma biológica, de acordo com a filosofia “um bom vinho é feito na adega, enquanto um vinho excepcional é feito na vinha”.
As vinhas da adega Hatzidakis estão localizadas principalmente na zona de Pyrgos Kallistis, a uma altitude entre 100 e 300metros acima do nível do mar, com exposição a sul e sudeste. Aqui, seguindo os princípios da agricultura biológica certificada, são cultivadas exclusivamente as variedades autóctones Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano e Voudomato em solos arenosos de origem vulcânica que impedem a propagação da filoxera. Por esse motivo, as plantas são em pé franco, enraizadas, ou seja, em suas próprias raízes sem recorrer à técnica de enxerto. Na adega, são adotadas operações enológicas minimalistas e não invasivas, com fermentações espontâneas e sem recorrer a filtrações. A fase de vinificação ocorre principalmente em tanques de aço inoxidável, enquanto o período de maturação subsequente pode ocorrer sempre em aço ou em barricas de carvalho, dependendo do rótulo em questão.
A produção da propriedade de Santorini Hatzidakis inclui vinhos brancos, tintos e um delicioso Vinsanto, um tipo de passito de antiga tradição local. No entanto, as joias da seleção são os brancos de uvas Assyrtiko e Aidani, capazes de condensar no copo a excepcional mineralidade marinhadada pelo território.
preciosas e típicas expressões minerais. A propriedade foi fundada por Haridimos Hatzidakis e Konstantina Chryssou, que anteriormente trabalhavam sempre em Santorini na Boutari Winery, Haridimos como enólogo e Konstantina como diretora de hospitalidade. Tudo começou quando Konstantina mostrou a Haridimos uma vinha abandonada pertencente à sua família, adjacente a uma pequena caverna escavada na rocha, que logo foi transformada em adega. Aquela vinha, não cultivada desde 1956, tornou-se a primeira parcela de Santorini conduzida sob regime biológico certificado. Desde então, todas as parcelas adquiridas ou alugadas pela propriedade foram cultivadas de forma biológica, de acordo com a filosofia “um bom vinho é feito na adega, enquanto um vinho excepcional é feito na vinha”.
As vinhas da adega Hatzidakis estão localizadas principalmente na zona de Pyrgos Kallistis, a uma altitude entre 100 e 300metros acima do nível do mar, com exposição a sul e sudeste. Aqui, seguindo os princípios da agricultura biológica certificada, são cultivadas exclusivamente as variedades autóctones Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano e Voudomato em solos arenosos de origem vulcânica que impedem a propagação da filoxera. Por esse motivo, as plantas são em pé franco, enraizadas, ou seja, em suas próprias raízes sem recorrer à técnica de enxerto. Na adega, são adotadas operações enológicas minimalistas e não invasivas, com fermentações espontâneas e sem recorrer a filtrações. A fase de vinificação ocorre principalmente em tanques de aço inoxidável, enquanto o período de maturação subsequente pode ocorrer sempre em aço ou em barricas de carvalho, dependendo do rótulo em questão.
A produção da propriedade de Santorini Hatzidakis inclui vinhos brancos, tintos e um delicioso Vinsanto, um tipo de passito de antiga tradição local. No entanto, as joias da seleção são os brancos de uvas Assyrtiko e Aidani, capazes de condensar no copo a excepcional mineralidade marinhadada pelo território.
