Inaba Shuzo
Inaba Shuzo é uma tradicional cervejaria de Sake localizada na região de Ibaragi, ao pé da montanha Tsukuba. A área é particularmente adequada para a produção de Sake devido à proximidade de fontes de água pura e ao clima fresco, perfeito para o cultivo de um arroz de excelente qualidade. São, de fato, a água e o arroz os dois ingredientes indispensáveis para criar esta fascinante bebida japonesa. Trata-se de uma histórica sakagura que, como de costume, produz cerveja e Sake seguindo as mais antigas regras artesanais e trabalhando ainda hoje com grande paixão para transmitir a arte japonesa da fermentação do arroz.
As origens históricas de Inaba Shuzo são muito antigas. Já se passaram dezesseis gerações desde que o primeiro ancestral da família se estabeleceu nessas terras. Em 1867 começou a produção do primeiro Sake, que recebeu o nome de Minanogawa, em homenagem ao rio que flui próximo ao monte Tsukuba. Desde o início, a produção tem sido baseada no arroz local e na água puríssima da fonte do pátio decasa, que desce das montanhas próximas. A qualidade do Sake era tão elevada que era servido como o Sake sagrado do santuário de Tsukuba. À produção de Sake também se juntou a da cerveja, outra excelência da região, cada vez mais apreciada também no exterior.
Apesar da fama e do sucesso, a empresa manteve uma dimensão artesanal, com pequenas produções realizadas com trabalhos manuais e sem o uso de máquinas. O arroz é lavado à mão e, durante a preparação do koji, o responsável pela produção verifica pessoalmente a temperatura correta. O mesmo procedimento é seguido com o moromi (mistura de fermentação de arroz, koji, fermento e água), que é provada várias vezes para monitorar sua evolução progressiva, até o produto final. Finalmente, na fase final, não se procede à prensagem do moromi, mas ele é pendurado em um saco, permitindo que o precioso Sake goteje lentamente, de modo a garantir a máxima pureza, em total respeito às tradições, que certamente não conheciam a pressa dos tempos modernos. Em 2019, nasceu um um importante projeto ligado à proteção e preservação do território. Com o objetivo de promover a atividade dos pequenos agricultores locais, foram recuperados para a produção de arroz os terraços ao pé do monte Tsukuba. O objetivo é utilizar para a produção do Sake apenas arroz da região, para conferir aos rótulos uma conotação fortemente ligada ao território.
Inaba Shuzo é uma tradicional cervejaria de Sake localizada na região de Ibaragi, ao pé da montanha Tsukuba. A área é particularmente adequada para a produção de Sake devido à proximidade de fontes de água pura e ao clima fresco, perfeito para o cultivo de um arroz de excelente qualidade. São, de fato, a água e o arroz os dois ingredientes indispensáveis para criar esta fascinante bebida japonesa. Trata-se de uma histórica sakagura que, como de costume, produz cerveja e Sake seguindo as mais antigas regras artesanais e trabalhando ainda hoje com grande paixão para transmitir a arte japonesa da fermentação do arroz.
As origens históricas de Inaba Shuzo são muito antigas. Já se passaram dezesseis gerações desde que o primeiro ancestral da família se estabeleceu nessas terras. Em 1867 começou a produção do primeiro Sake, que recebeu o nome de Minanogawa, em homenagem ao rio que flui próximo ao monte Tsukuba. Desde o início, a produção tem sido baseada no arroz local e na água puríssima da fonte do pátio decasa, que desce das montanhas próximas. A qualidade do Sake era tão elevada que era servido como o Sake sagrado do santuário de Tsukuba. À produção de Sake também se juntou a da cerveja, outra excelência da região, cada vez mais apreciada também no exterior.
Apesar da fama e do sucesso, a empresa manteve uma dimensão artesanal, com pequenas produções realizadas com trabalhos manuais e sem o uso de máquinas. O arroz é lavado à mão e, durante a preparação do koji, o responsável pela produção verifica pessoalmente a temperatura correta. O mesmo procedimento é seguido com o moromi (mistura de fermentação de arroz, koji, fermento e água), que é provada várias vezes para monitorar sua evolução progressiva, até o produto final. Finalmente, na fase final, não se procede à prensagem do moromi, mas ele é pendurado em um saco, permitindo que o precioso Sake goteje lentamente, de modo a garantir a máxima pureza, em total respeito às tradições, que certamente não conheciam a pressa dos tempos modernos. Em 2019, nasceu um um importante projeto ligado à proteção e preservação do território. Com o objetivo de promover a atividade dos pequenos agricultores locais, foram recuperados para a produção de arroz os terraços ao pé do monte Tsukuba. O objetivo é utilizar para a produção do Sake apenas arroz da região, para conferir aos rótulos uma conotação fortemente ligada ao território.
