Inata
Inata Honten representa uma antiga sakagura do Japão com mais de 350 anos de história, passando por uma visão pioneira e visionária, respeitando, no entanto, a essência mais verdadeira do sake. Sua origem remonta a 1673, no auge do período Edo, época em que o fundador Kaemon Inada iniciou a produção de sake e molho de soja em Kishihonmachi, adotando o nome comercial Inbataya. Entre o final do século XVII e o início do século XVIII, a sede foi transferida para Yonago, cidade da prefeitura de Tottori localizada na parte ocidental da ilha de Honshu, a maior das ilhas japonesas, voltada para o Mar do Japão. Ao mesmo tempo, o nome da sakagura foi alterado para Inadaya. Após várias outras mudanças de sede e nome, hoje Inata Honten ainda se encontra em Yonago, aos pés da imponente montanha Daisen, em um contexto de vegetação exuberante onde as condições climáticas e a qualidade da água tornam possível a produção de grandes sakes. O objetivo da sakagura sempre foi preservar a cultura do sake da área de San’in, região que inclui as prefeituras de Tottori e Shimane e que mantém um caráter bastante intocado em relação a outros territórios do Japão. Para realizar isso, Inata Honten nunca se prendeu às práticas tradicionais, mas se comprometeu desde sua fundação a uma busca constante para melhorar a qualidade de seus sakes. Entre suas importantes inovações está a venda do primeiro sake refrigerado em 1931 e a produção, em 1967, do primeiro sake Junmai com um grau de polimento de 50%.
O pressuposto que guia a produção de sake de Inata Honten é a filosofia do brewery master Shinichi Shinki, convencido de que o segredo por trás da realização dessa bebida tradicional está todo na sensibilidade do produtor. O arroz utilizado inclui diversas variedades de alto nível, entre as quais Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Tokugo e Goriki, cada uma capaz de conferir características peculiares ao sake.
Além da produção de sakes finos, ponto de encontro entre inovação e tradição, Inata Honten também se dedica à elaboração do shochu, um popular licor japonês obtido pela destilação de diversas matérias-primas, incluindo batatas-doces, arroz e outros cereais. Além disso, a sakagura oferece sake com baixo teor alcoólico e licores leves.
Inata Honten representa uma antiga sakagura do Japão com mais de 350 anos de história, passando por uma visão pioneira e visionária, respeitando, no entanto, a essência mais verdadeira do sake. Sua origem remonta a 1673, no auge do período Edo, época em que o fundador Kaemon Inada iniciou a produção de sake e molho de soja em Kishihonmachi, adotando o nome comercial Inbataya. Entre o final do século XVII e o início do século XVIII, a sede foi transferida para Yonago, cidade da prefeitura de Tottori localizada na parte ocidental da ilha de Honshu, a maior das ilhas japonesas, voltada para o Mar do Japão. Ao mesmo tempo, o nome da sakagura foi alterado para Inadaya. Após várias outras mudanças de sede e nome, hoje Inata Honten ainda se encontra em Yonago, aos pés da imponente montanha Daisen, em um contexto de vegetação exuberante onde as condições climáticas e a qualidade da água tornam possível a produção de grandes sakes. O objetivo da sakagura sempre foi preservar a cultura do sake da área de San’in, região que inclui as prefeituras de Tottori e Shimane e que mantém um caráter bastante intocado em relação a outros territórios do Japão. Para realizar isso, Inata Honten nunca se prendeu às práticas tradicionais, mas se comprometeu desde sua fundação a uma busca constante para melhorar a qualidade de seus sakes. Entre suas importantes inovações está a venda do primeiro sake refrigerado em 1931 e a produção, em 1967, do primeiro sake Junmai com um grau de polimento de 50%.
O pressuposto que guia a produção de sake de Inata Honten é a filosofia do brewery master Shinichi Shinki, convencido de que o segredo por trás da realização dessa bebida tradicional está todo na sensibilidade do produtor. O arroz utilizado inclui diversas variedades de alto nível, entre as quais Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Tokugo e Goriki, cada uma capaz de conferir características peculiares ao sake.
Além da produção de sakes finos, ponto de encontro entre inovação e tradição, Inata Honten também se dedica à elaboração do shochu, um popular licor japonês obtido pela destilação de diversas matérias-primas, incluindo batatas-doces, arroz e outros cereais. Além disso, a sakagura oferece sake com baixo teor alcoólico e licores leves.
