Jean-Marc Boillot
O Domaine Jean-Marc Boillot nasceu em 1989 e representa a história de uma paixão combativa e de uma ruptura com o passado. Jean-Marc é um daqueles jovens borgonheses determinados a melhorar as produções familiares e, para isso, após 13 vindimas no Domaine Henri Boillot, em 1984, abandona a empresa familiar para buscar seu próprio caminho em vinificações mais concentradas, ricas e maduras. Tornando-se enólogo na Olivier Leflaive, continua sua atividade vitivinícola engarrafando sob sua própria etiqueta o fruto de 2 hectares de vinhedo: são vinhos que impressionam o avô paterno Henri, que decide deixá-lo como herança metade de sua propriedade. Da sua antiga casa e da adega em Pommard, Jean-Marc gerencia seu novo Domaine, enquanto do outro ramo da família, representado pela eminente figura do avô Etienne Sauzet, recebe os preciosos e antigos lotes de Jarollières, Combettes e Champ Canet. A artesania familiar continua hoje com os filhos Benjamin e Lydie, acompanhados pelo marido François e seus filhos.
O O Domaine Jean-Marc Boillot se estende por uma área total de cerca de 11 hectares, divididos em numerosas parcelas que constituem um mosaico de preciosos terroirs nos locais mágicos da Côte de Beaune. A sede operacional está localizada na aldeia de Pommard, onde são cuidados os Premier Cru Rugiens e Jarollières, e que representa um dos bastiões meridionais do Pinot Noir de qualidade superlativa, junto com a aldeia adjacente de Volnay: aqui a família gerencia os Premiere Cru Pitures e Carelle sous la Chapelle. A maior parte, no entanto, é composta pela aldeia de Puligny-Montrachet, onde a propriedade se estende por vários Premiere Cru: Champ Canet e Les Combettes, compostos por cepas de mais de 60 anos, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts e Sous le Puits. Destacam-se os 0,18 hectares de fileiras dentro do Batard-Montrachet, um dos Grand Cru de uvas brancas mais famosos do planeta. As vinhas são cultivadas com densidades de plantio muito elevadas, até 12.000 cepas por hectare, em um ambiente que preserva ao máximo a biodiversidade.
Na adega do Domaine Jean-Marc Boillot são realizadas vinificações à luz da tradição, utilizando uvas colhidas em plena maturidade e vendimiadas à mão em pequenas caixas. Os Chardonnay são produzidos através da prensagem pneumática das uvas inteiras: fermentações em barricas de carvalho e malolática e envelhecimentos por pelo menos 11 meses em barricas, das quais cerca de um terço novas. Os Pinot Noir, por sua vez, preveem a desengace das uvas e macerações de até 21 dias, com fermentações subsequentes a altas temperaturas e prensagens em prensa: tanto a malolática quanto o envelhecimento ocorrem em barricas, por cerca de um terço novas.
O Domaine Jean-Marc Boillot nasceu em 1989 e representa a história de uma paixão combativa e de uma ruptura com o passado. Jean-Marc é um daqueles jovens borgonheses determinados a melhorar as produções familiares e, para isso, após 13 vindimas no Domaine Henri Boillot, em 1984, abandona a empresa familiar para buscar seu próprio caminho em vinificações mais concentradas, ricas e maduras. Tornando-se enólogo na Olivier Leflaive, continua sua atividade vitivinícola engarrafando sob sua própria etiqueta o fruto de 2 hectares de vinhedo: são vinhos que impressionam o avô paterno Henri, que decide deixá-lo como herança metade de sua propriedade. Da sua antiga casa e da adega em Pommard, Jean-Marc gerencia seu novo Domaine, enquanto do outro ramo da família, representado pela eminente figura do avô Etienne Sauzet, recebe os preciosos e antigos lotes de Jarollières, Combettes e Champ Canet. A artesania familiar continua hoje com os filhos Benjamin e Lydie, acompanhados pelo marido François e seus filhos.
O O Domaine Jean-Marc Boillot se estende por uma área total de cerca de 11 hectares, divididos em numerosas parcelas que constituem um mosaico de preciosos terroirs nos locais mágicos da Côte de Beaune. A sede operacional está localizada na aldeia de Pommard, onde são cuidados os Premier Cru Rugiens e Jarollières, e que representa um dos bastiões meridionais do Pinot Noir de qualidade superlativa, junto com a aldeia adjacente de Volnay: aqui a família gerencia os Premiere Cru Pitures e Carelle sous la Chapelle. A maior parte, no entanto, é composta pela aldeia de Puligny-Montrachet, onde a propriedade se estende por vários Premiere Cru: Champ Canet e Les Combettes, compostos por cepas de mais de 60 anos, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts e Sous le Puits. Destacam-se os 0,18 hectares de fileiras dentro do Batard-Montrachet, um dos Grand Cru de uvas brancas mais famosos do planeta. As vinhas são cultivadas com densidades de plantio muito elevadas, até 12.000 cepas por hectare, em um ambiente que preserva ao máximo a biodiversidade.
Na adega do Domaine Jean-Marc Boillot são realizadas vinificações à luz da tradição, utilizando uvas colhidas em plena maturidade e vendimiadas à mão em pequenas caixas. Os Chardonnay são produzidos através da prensagem pneumática das uvas inteiras: fermentações em barricas de carvalho e malolática e envelhecimentos por pelo menos 11 meses em barricas, das quais cerca de um terço novas. Os Pinot Noir, por sua vez, preveem a desengace das uvas e macerações de até 21 dias, com fermentações subsequentes a altas temperaturas e prensagens em prensa: tanto a malolática quanto o envelhecimento ocorrem em barricas, por cerca de um terço novas.
