Johanna Cécillon
Johanna Cécillon é uma produtora francesa artesanal com sede em Sévignac, na região da Bretanha, responsável por cidra de excepcional autenticidade e pureza. Já os avós de Johanna estavam dedicados à produção e comercialização de cidra na La Grange aux Moines, onde seu pai Joel Perrin ainda alimenta a tradição familiar. Com paixão e competência, Johanna e seu cônjuge Louis, descendente de uma longa linhagem de viticultores do Rhône, decidiram embarcar no ambicioso projeto de produzir cidra de altíssima qualidade que expresse a ligação com a antiga tradição celta, fundando assim o Domaine Johanna Cécillon. Os dois cuidam pessoalmente dos pomares e gerenciam todo o processo fermentativo que das maçãs leva à cidra.
O Domaine Johanna Cécillon compreende 11 hectares de pomares situados dentro dos municípios de Sévignac e Trédias, cultivados seguindo práticas sustentáveis respeitosas do meio ambiente. De fato, toda a produção de Johanna e Louis é certificada orgânica há muito tempo e os dois adotam também práticas de biodinâmica para manter as plantas e o solo saudáveis, sendo entre outras coisas certificados Demeter. Os solos onde as plantas crescem variam sua composição dependendo da subzona: dos graníticos e pouco profundos para as maçãs destinadas ao ‘Nantosuelta’ aos férteis e profundos para o ‘Divona’ e o ‘Béléno’, passando pelos terrenos graníticos e férteis do ‘Nerios’. A colheita é realizada inteiramente à mão de setembro a dezembro, respeitando o grau de maturação dos frutos, que são então conservados por um curto período a fim de permitir que a maturação prossiga fora da planta. As fermentações ocorrem espontaneamente graças apenas aos leveduras indígenas e, após alguns meses de maturação em barricas de carvalho, procede-se com o engarrafamento e com a segunda fermentação em vidro, sem o uso de sulfitos.
mesmo tempo que não pode deixar indiferente. Os nomes das garrafas evocam então as divindades celtas, sublinhando assim a ligação entre a cidra e este povo antigo.Johanna Cécillon é uma produtora francesa artesanal com sede em Sévignac, na região da Bretanha, responsável por cidra de excepcional autenticidade e pureza. Já os avós de Johanna estavam dedicados à produção e comercialização de cidra na La Grange aux Moines, onde seu pai Joel Perrin ainda alimenta a tradição familiar. Com paixão e competência, Johanna e seu cônjuge Louis, descendente de uma longa linhagem de viticultores do Rhône, decidiram embarcar no ambicioso projeto de produzir cidra de altíssima qualidade que expresse a ligação com a antiga tradição celta, fundando assim o Domaine Johanna Cécillon. Os dois cuidam pessoalmente dos pomares e gerenciam todo o processo fermentativo que das maçãs leva à cidra.
O Domaine Johanna Cécillon compreende 11 hectares de pomares situados dentro dos municípios de Sévignac e Trédias, cultivados seguindo práticas sustentáveis respeitosas do meio ambiente. De fato, toda a produção de Johanna e Louis é certificada orgânica há muito tempo e os dois adotam também práticas de biodinâmica para manter as plantas e o solo saudáveis, sendo entre outras coisas certificados Demeter. Os solos onde as plantas crescem variam sua composição dependendo da subzona: dos graníticos e pouco profundos para as maçãs destinadas ao ‘Nantosuelta’ aos férteis e profundos para o ‘Divona’ e o ‘Béléno’, passando pelos terrenos graníticos e férteis do ‘Nerios’. A colheita é realizada inteiramente à mão de setembro a dezembro, respeitando o grau de maturação dos frutos, que são então conservados por um curto período a fim de permitir que a maturação prossiga fora da planta. As fermentações ocorrem espontaneamente graças apenas aos leveduras indígenas e, após alguns meses de maturação em barricas de carvalho, procede-se com o engarrafamento e com a segunda fermentação em vidro, sem o uso de sulfitos.
mesmo tempo que não pode deixar indiferente. Os nomes das garrafas evocam então as divindades celtas, sublinhando assim a ligação entre a cidra e este povo antigo.