Joseph Voillot
O Domaine Joseph Voillot está localizado em Volnay, no coração da Côte de Beaune, em um dos lugares lendários para todos os amantes dos grandes vinhos da Borgonha. Trata-se de uma realidade de caráter familiar, que há 8 gerações cultiva vinhedos neste esplêndido território, berço dos maiores Pinot Noir e Chardonnay do mundo. Os 8 hectares de vinhedos estão divididos em várias parcelas, que se encontram nos territórios municipais de Meursault, Volnay, Pommard e Beaune. No total, o Domaine produz rótulos de 13 diferentes Appellation, muitas das quais provenientes de prestigiados Climat. Em Meursault possui vinhedos em Les Chevalières, no Premier Cru Les Cras; em Beaune no Premier Cru Aux Coucherias; em Volnay nos Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; em Pommard nos Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Hoje o Domaine é gerido por Etienne Chaix, com extremo cuidado e respeito pelas antigas tradições do território. No campo, seguem-se os princípios de uma agricultura sustentável, adaptada às necessidades de cada parcela e certificada Haute Valeur Environnementale (HVE). Os os tratamentos são limitados ao mínimo indispensável, com preferência pelo uso de produtos biológicos, de modo a salvaguardar o ambiente. Os interfilas são cobertos de ervas e são trabalhados na superfície várias vezes ao ano para manter a vitalidade do solo. As operações de colheita são realizadas por parcela individual, na plena maturação das uvas, e são realizadas com cuidado maníaco pelos membros da família, ajudados por poucos amigos. As uvas são rigorosamente selecionadas na vinha e depois na mesa de seleção na adega.
O respeito pelas tradições leva a realizar vinificações de forma tradicional. Após a desengace das uvas, procede-se à fermentação em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada, com uma maceração de duas ou três semanas, dependendo das características do ano. Para os vinhos brancos, realiza-se uma prensagem suave das uvas, seguida de uma vinificação em aço. Todas as fermentações ocorrem exclusivamente com leveduras indígenas, de modo a respeitar a autenticidade do local de produção, sem qualquer aporte externo. Para os afinamentos, utilizam-se barricas de carvalho francês, com uma percentagem de madeira nova que pode variar de 10 a 15%, de modo a não deixar vestígios nos vinhos.
O Domaine Joseph Voillot está localizado em Volnay, no coração da Côte de Beaune, em um dos lugares lendários para todos os amantes dos grandes vinhos da Borgonha. Trata-se de uma realidade de caráter familiar, que há 8 gerações cultiva vinhedos neste esplêndido território, berço dos maiores Pinot Noir e Chardonnay do mundo. Os 8 hectares de vinhedos estão divididos em várias parcelas, que se encontram nos territórios municipais de Meursault, Volnay, Pommard e Beaune. No total, o Domaine produz rótulos de 13 diferentes Appellation, muitas das quais provenientes de prestigiados Climat. Em Meursault possui vinhedos em Les Chevalières, no Premier Cru Les Cras; em Beaune no Premier Cru Aux Coucherias; em Volnay nos Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; em Pommard nos Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Hoje o Domaine é gerido por Etienne Chaix, com extremo cuidado e respeito pelas antigas tradições do território. No campo, seguem-se os princípios de uma agricultura sustentável, adaptada às necessidades de cada parcela e certificada Haute Valeur Environnementale (HVE). Os os tratamentos são limitados ao mínimo indispensável, com preferência pelo uso de produtos biológicos, de modo a salvaguardar o ambiente. Os interfilas são cobertos de ervas e são trabalhados na superfície várias vezes ao ano para manter a vitalidade do solo. As operações de colheita são realizadas por parcela individual, na plena maturação das uvas, e são realizadas com cuidado maníaco pelos membros da família, ajudados por poucos amigos. As uvas são rigorosamente selecionadas na vinha e depois na mesa de seleção na adega.
O respeito pelas tradições leva a realizar vinificações de forma tradicional. Após a desengace das uvas, procede-se à fermentação em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada, com uma maceração de duas ou três semanas, dependendo das características do ano. Para os vinhos brancos, realiza-se uma prensagem suave das uvas, seguida de uma vinificação em aço. Todas as fermentações ocorrem exclusivamente com leveduras indígenas, de modo a respeitar a autenticidade do local de produção, sem qualquer aporte externo. Para os afinamentos, utilizam-se barricas de carvalho francês, com uma percentagem de madeira nova que pode variar de 10 a 15%, de modo a não deixar vestígios nos vinhos.
