Justin Maillard
Justin Maillard é um viticultor francês que gere a sua pequena realidade champenoise com paixão e dedicação, tentando expressar o máximo potencial dos Champagnes da Aube. A adega está situada em Bar-sur-Seine, uma aldeia localizada no território da Côte des Bar, onde em 2016 Justin começou a sua aventura ao assumir as vinhas da família da mãe. Antes disso, este jovem Récoltant Manipulant também se dedicou ao mundo da sommellerie, demonstrando a sua infinita paixão pelo vinho e o seu conhecimento a 360° deste universo mágico. O fundamento da filosofia produtiva do vigneron é respeitar a saúde do ambiente e intervir o menos possível na adega, de modo a oferecer Champagnes livres de artifícios e sofisticações, um autêntico reflexo do terroir de origem.
A propriedade cultivada por Justin Maillard conta apenas com 2,24 hectares de vinhedos, dedicados às nobres castas Pinot Noir e Chardonnay, plantadas em terrenos calcários de conformação kimmeridgiana, ricos em fósseis marinhos. Na vinha é proibido o uso de produtos químicos de síntese, enquanto na adega as fermentações ocorrem de forma totalmente espontânea graças apenas à intervenção de leveduras e bactérias lácticas indígenas, principalmente em tanques de aço inox e de cimento, com o objetivo de preservar toda a frescura do vinho. A consequente tomada de espuma ocorre na garrafa segundo o Método Champenoise, conforme o regulamento, acompanhada de longas maturações sobre as leveduras. Durante todo o processo, é excluído o recurso a operações invasivas como clarificações, adições de enzimas e tratamentos a frio, enquanto as doses de sulfitos adicionadas são mínimas. Os Champagnes não são finalmente dosados ou são muito pouco dosados, sempre com o objetivo de não interferir com o caráter mais puro do vinho.
Com base nesses pressupostos genuínos, forma-se a pequena produção da adega de Justin Maillard, uma produção que, dependendo do ano, varia entre 10.000 e 20.000 garrafas. Trata-se de Champagnes de alta qualidade com um estilo preciso e limpo, nunca banal, capazes de agradar os sentidos tanto dos neófitos quanto dos paladares mais exigentes.
Justin Maillard é um viticultor francês que gere a sua pequena realidade champenoise com paixão e dedicação, tentando expressar o máximo potencial dos Champagnes da Aube. A adega está situada em Bar-sur-Seine, uma aldeia localizada no território da Côte des Bar, onde em 2016 Justin começou a sua aventura ao assumir as vinhas da família da mãe. Antes disso, este jovem Récoltant Manipulant também se dedicou ao mundo da sommellerie, demonstrando a sua infinita paixão pelo vinho e o seu conhecimento a 360° deste universo mágico. O fundamento da filosofia produtiva do vigneron é respeitar a saúde do ambiente e intervir o menos possível na adega, de modo a oferecer Champagnes livres de artifícios e sofisticações, um autêntico reflexo do terroir de origem.
A propriedade cultivada por Justin Maillard conta apenas com 2,24 hectares de vinhedos, dedicados às nobres castas Pinot Noir e Chardonnay, plantadas em terrenos calcários de conformação kimmeridgiana, ricos em fósseis marinhos. Na vinha é proibido o uso de produtos químicos de síntese, enquanto na adega as fermentações ocorrem de forma totalmente espontânea graças apenas à intervenção de leveduras e bactérias lácticas indígenas, principalmente em tanques de aço inox e de cimento, com o objetivo de preservar toda a frescura do vinho. A consequente tomada de espuma ocorre na garrafa segundo o Método Champenoise, conforme o regulamento, acompanhada de longas maturações sobre as leveduras. Durante todo o processo, é excluído o recurso a operações invasivas como clarificações, adições de enzimas e tratamentos a frio, enquanto as doses de sulfitos adicionadas são mínimas. Os Champagnes não são finalmente dosados ou são muito pouco dosados, sempre com o objetivo de não interferir com o caráter mais puro do vinho.
Com base nesses pressupostos genuínos, forma-se a pequena produção da adega de Justin Maillard, uma produção que, dependendo do ano, varia entre 10.000 e 20.000 garrafas. Trata-se de Champagnes de alta qualidade com um estilo preciso e limpo, nunca banal, capazes de agradar os sentidos tanto dos neófitos quanto dos paladares mais exigentes.
