Kenbishi
Com uma incrível história que atravessa 5 séculos e tantas famílias, a realidade japonesa Kenbishi Shuzo representa a mais antiga sakagura ainda em atividade em todo o Japão. Sua fundação remonta a 1505, início da segunda era Eisho, e ao longo dos séculos a Kenbishi Shuzo aperfeiçoou as técnicas de produção com o objetivo de sempre oferecer o melhor sake possível, inspirada pelo constante amor dos clientes por seus produtos. Tudo começou em Itami, cidade da prefeitura de Hyogo que já na era Kanbun, há mais de 350 anos, era conhecida pela alta qualidade de seus sakes, lugar onde a atividade foi iniciada com o nome “Inaderaya”, sobrenome da família fundadora. O apelido “Kenbishi” foi atribuído a ela durante o final do período Edo, a mais de três séculos de distância de seu nascimento. Na primeira metade do século XX, a sede da atividade foi transferida da cidade de Itami para o distrito de Nada, na cidade de Kobe, famosa precisamente por suas inúmeras sakagura. Apesar da mudança de sede, o gosto original e identitário dos sakes da Kenbishi Shuzo sempre permaneceu invariado. Peculiar é então o significado do antiquíssimo logo da sakagura, com a parte superior do desenho simbolizando os homens e a parte inferior representando as mulheres.
O processo produtivo dos sakes da Kenbishi Shuzo começa com o cultivo local do arroz por parte de agricultores de confiança. Após a operação de polimento, fundamental para remover a impureza externa do grão, o arroz é cozido lentamente a vapor por cerca de 2 horas em um koshiki tradicional de madeira, verdadeira raridade hoje em dia. A este ponto, procede-se com a inoculação do fungo Koji, que irá demolir os açúcares complexos em açúcares simples fermentáveis pelos leveduras indígenas durante a lenta fermentação alcoólica, conduzida ainda com práticas tradicionais pela sakagura. A água utilizada é a de Miyazumi, capaz de conferir um sabor único ao sake devido ao seu alto teor de substâncias minerais. O ciclo produtivo é finalmente completado pela prensagem do arroz fermentado, operação destinada a separar a parte líquida daquela sólida.
Os sakes da marca Kenbishi Shuzo caracterizam-se pelo excepcional equilíbrio entre suavidade e sabor umami, com uma bela tensão e um sabor ancestral ligado precisamente à essência do sake da sakagura.
Com uma incrível história que atravessa 5 séculos e tantas famílias, a realidade japonesa Kenbishi Shuzo representa a mais antiga sakagura ainda em atividade em todo o Japão. Sua fundação remonta a 1505, início da segunda era Eisho, e ao longo dos séculos a Kenbishi Shuzo aperfeiçoou as técnicas de produção com o objetivo de sempre oferecer o melhor sake possível, inspirada pelo constante amor dos clientes por seus produtos. Tudo começou em Itami, cidade da prefeitura de Hyogo que já na era Kanbun, há mais de 350 anos, era conhecida pela alta qualidade de seus sakes, lugar onde a atividade foi iniciada com o nome “Inaderaya”, sobrenome da família fundadora. O apelido “Kenbishi” foi atribuído a ela durante o final do período Edo, a mais de três séculos de distância de seu nascimento. Na primeira metade do século XX, a sede da atividade foi transferida da cidade de Itami para o distrito de Nada, na cidade de Kobe, famosa precisamente por suas inúmeras sakagura. Apesar da mudança de sede, o gosto original e identitário dos sakes da Kenbishi Shuzo sempre permaneceu invariado. Peculiar é então o significado do antiquíssimo logo da sakagura, com a parte superior do desenho simbolizando os homens e a parte inferior representando as mulheres.
O processo produtivo dos sakes da Kenbishi Shuzo começa com o cultivo local do arroz por parte de agricultores de confiança. Após a operação de polimento, fundamental para remover a impureza externa do grão, o arroz é cozido lentamente a vapor por cerca de 2 horas em um koshiki tradicional de madeira, verdadeira raridade hoje em dia. A este ponto, procede-se com a inoculação do fungo Koji, que irá demolir os açúcares complexos em açúcares simples fermentáveis pelos leveduras indígenas durante a lenta fermentação alcoólica, conduzida ainda com práticas tradicionais pela sakagura. A água utilizada é a de Miyazumi, capaz de conferir um sabor único ao sake devido ao seu alto teor de substâncias minerais. O ciclo produtivo é finalmente completado pela prensagem do arroz fermentado, operação destinada a separar a parte líquida daquela sólida.
Os sakes da marca Kenbishi Shuzo caracterizam-se pelo excepcional equilíbrio entre suavidade e sabor umami, com uma bela tensão e um sabor ancestral ligado precisamente à essência do sake da sakagura.
