Kilchoman
A destilaria Kilchoman está localizada na ilha de Islay, no arquipélago escocês das Hébridas Interiores, famosas por uma longa tradição de ótimos Whiskies caracterizados por notas turfosas e salinas. Kilchoman tem a particularidade de ser uma Farm Distillery, ou seja, o único produtor da ilha que realiza Whisky utilizando como matéria-prima a cevada cultivada nos campos ao redor da sede e maltada diretamente na empresa. Uma particularidade que permite exercer um controle sobre todas as fases do processamento, desde o campo onde a matéria-prima é cultivada até o engarrafamento. Sua autossuficiência é uma garantia de um trabalho artesanal e de uma qualidade absoluta.
A Kilchoman Farm Distillery foi fundada em 2005 e é a primeira realidade desse tipo presente na ilha. Graças à sua unicidade, ainda hoje produz o único Single Malt Fam de toda a Escócia. Trata-se de uma destilaria de gestão familiar, administrada por Anthony e Kathy Wills, com a ajuda de três filhos.George, James e Peter. A filosofia de Kilchoman é baseada na ideia, talvez um pouco nostálgica, de voltar às origens e de criar uma empresa onde produzir um Whisky verdadeiramente caseiro sob todos os pontos de vista. A fazenda se estende por cerca de 2000 acres de terreno, dos quais 250 são dedicados ao cultivo da cevada para a produção de Whisky, enquanto o restante é destinado a florestas, prados e pastagens para as ovelhas e para o gado de raça Aberdeen Angus de alta qualidade.
Além de produzir a cevada, Kilchoman é uma das 7 destilarias escocesas que cuida internamente do processo de malteação em piso, que a chegada da produção de destilados industriais geralmente externalizou para indústrias especializadas nesse tipo de processamento. Também a fase de mash ocorre sob o controle direto de Anthony, que se certifica de que tudo siga os altos padrões de qualidade previstos na empresa. A destilação ocorre em pequenos lotes, utilizando alambiques de dimensões muito reduzidas, que garantem um excelente nível qualitativo e uma extraordinária pureza final. Osdestilados expressam aromas florais, frutados e delicadamente turfosos, verdadeiro selo do território. O Single Malt amadurece em barricas cuidadosamente selecionadas entre os melhores produtores do mundo. As barricas de Bourbon vêm da destilaria Buffalo Trace nos Estados Unidos, enquanto as andaluzes de Jerez de la Frontera vêm da Bodega Miguel Martin. Os envelhecimentos também se completam em barricas anteriormente utilizadas para o envelhecimento de Sauternes, vinho tinto, Rum, Porto, Madeira e Cognac.
A destilaria Kilchoman está localizada na ilha de Islay, no arquipélago escocês das Hébridas Interiores, famosas por uma longa tradição de ótimos Whiskies caracterizados por notas turfosas e salinas. Kilchoman tem a particularidade de ser uma Farm Distillery, ou seja, o único produtor da ilha que realiza Whisky utilizando como matéria-prima a cevada cultivada nos campos ao redor da sede e maltada diretamente na empresa. Uma particularidade que permite exercer um controle sobre todas as fases do processamento, desde o campo onde a matéria-prima é cultivada até o engarrafamento. Sua autossuficiência é uma garantia de um trabalho artesanal e de uma qualidade absoluta.
A Kilchoman Farm Distillery foi fundada em 2005 e é a primeira realidade desse tipo presente na ilha. Graças à sua unicidade, ainda hoje produz o único Single Malt Fam de toda a Escócia. Trata-se de uma destilaria de gestão familiar, administrada por Anthony e Kathy Wills, com a ajuda de três filhos.George, James e Peter. A filosofia de Kilchoman é baseada na ideia, talvez um pouco nostálgica, de voltar às origens e de criar uma empresa onde produzir um Whisky verdadeiramente caseiro sob todos os pontos de vista. A fazenda se estende por cerca de 2000 acres de terreno, dos quais 250 são dedicados ao cultivo da cevada para a produção de Whisky, enquanto o restante é destinado a florestas, prados e pastagens para as ovelhas e para o gado de raça Aberdeen Angus de alta qualidade.
Além de produzir a cevada, Kilchoman é uma das 7 destilarias escocesas que cuida internamente do processo de malteação em piso, que a chegada da produção de destilados industriais geralmente externalizou para indústrias especializadas nesse tipo de processamento. Também a fase de mash ocorre sob o controle direto de Anthony, que se certifica de que tudo siga os altos padrões de qualidade previstos na empresa. A destilação ocorre em pequenos lotes, utilizando alambiques de dimensões muito reduzidas, que garantem um excelente nível qualitativo e uma extraordinária pureza final. Osdestilados expressam aromas florais, frutados e delicadamente turfosos, verdadeiro selo do território. O Single Malt amadurece em barricas cuidadosamente selecionadas entre os melhores produtores do mundo. As barricas de Bourbon vêm da destilaria Buffalo Trace nos Estados Unidos, enquanto as andaluzes de Jerez de la Frontera vêm da Bodega Miguel Martin. Os envelhecimentos também se completam em barricas anteriormente utilizadas para o envelhecimento de Sauternes, vinho tinto, Rum, Porto, Madeira e Cognac.
